生料酒曲的制作方法

特曲、特酿、大曲、二曲有什么不同
　　生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物主要是淀粉、蛋白质及适量的无机盐等，以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营。酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同。

酿糯米酒能加俩次水吗
　　糯米酒的制作方法原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡56小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸1520分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。。

糯米酒的制做方法
　　糯米酒的制作方法原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡56小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸1520分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。。

用玉米酿酒玉米的含水率多少合适
　　以下是熟料固态发酵法制作方法：1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。3、静待15天左右即可看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长。

如何自酿陈醋
　　醋的制作方法醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋。酒曲2公斤甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末。二、操作技术1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡1。