关于米酒的发酵问题

米酒采用什么菌发酵技术
　　的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟糯米酒发酵过程中起着非常重要的作用.醪糟糯米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟糯米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟糯米酒产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特。

米酒加水会二次发酵
　　传成酒械宋老师教授200斤大米半固态发酵新工艺酿酒简单易学。用传成牌酒曲发酵，出酒率比传统酒曲高出10%20%的产量，活力性强，无论是冬天还是夏天都可以正常发酵酿酒。

自制米酒发酵时是否要密封
　　是自制米酒发酵时需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。综上所述，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过。

冬天做米酒要发酵多久
　　根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法。

自制米酒发酵时是否要密封
　　是自制米酒发酵时需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。综上所述，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过。

米酒中途发酵能打开看吗
　　能米酒中途发酵是可以打开查看的，但需要注意不要频繁开盖。米酒发酵是无氧发酵过程，频繁打开容器会让氧气进入，可能影响发酵效果。一般来说，可以在发酵24小时后通过触摸容器是否发热来判断是否正常发酵，发热则是发酵良好的表现。如果闻到浓郁的甜酒香味，并且酒坑里有酒液。

米酒冲了水怎不会发酵
　　米酒本来就是已经发酵好了的，你冲=了=水是不会再发酵了。

米酒发酵粉放多了结果会怎样
　　米酒发酵粉放多了会导致发酵速度过快，热量太集中，容易顶缸；可能酒中有发酵粉的味道。米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒常被作为重要的调味料。

米酒发酵过度怎么办
　　拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。一定要密闭好。否则又酸又涩。做花的肥料.

米酒纯发酵有多少度
　　酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间，不能低于零度，低于零度酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌则会死亡。