酒母是什么酒曲

烧酒曲酒啥的有啥区别
　　这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有。

制作酒母时的落缸搭窝有什么作用
　　可以透气，让糖化完成顺利。落缸搭窝是指将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。目的是透气，因为酿酒所用的糖化菌霉菌是好气菌，为了让糖化完成顺利，所以要制造适宜的条件。冷却是为了防止在下酒药时里面的菌主要是霉菌因高温死亡。

做黄酒除了原料和酒曲还需要什么
　　做黄酒除了原料和酒曲还需要酒药小曲、干酵母。黄酒生产中以麦曲或红曲、酒药小曲为糖化剂，以酒母有些为酒药、干酵母为发酵剂。

白酒的传统酿酒方法
　　食材高粱、玉米、大麦适量酒曲、糖化曲适量原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度。

请问老师小麦熟酒曲如何制作
　　以下是小麦熟酒曲的制作方法：准备原料：小麦50公斤、麦曲用小麦制成的酒曲2.5公斤、酒母用糯米制成的酒酿1.5公斤。浸泡小麦：将小麦倒入缸中，用清水浸泡约12小时，待小麦吸水膨胀后捞出沥干。蒸煮小麦：将浸泡好的小麦放入锅中，加水至淹没小麦，大火烧开后转小火煮制。。

曲子和酒母分别干什么用
　　酒曲知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶。

粮食白酒的酿造全过程
　　同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%即取4～6%的主料作培养酒母用。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水分含量为58～62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温。

白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类
　　分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。#4混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。#5其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵。

酿白酒详细流程
　　这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白。

酿造黄酒和白酒用的是同样的酒曲吗回复请简短些
　　不是酿造黄酒和白酒用的不是同样的酒曲。黄酒酒曲一般由酒母、酒醅、酒把和酒花等多种微生物组成，其中最关键的是黄酒酵母菌。而白酒酒曲主要由曲菌和酿酒酵母菌组成，酿造过程更加复杂。