宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是。

中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就记载了制曲方法、酿酒
　　正确答案：A

酿酒的文献资料有哪些
　　元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书、烹饪饮食书籍、日用百科全书、笔记，主要著作有：成书于1330年的《饮膳正要》、成书于元。并较为详细地介绍了红曲的制法。明代的《天工开物》中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。

①从酿酒专业的角度看这部书便是最早的教科书了
　　B

酿酒程序
　　酿酒程序酿酒程序主要包括以下几个步骤：制曲：制曲是酿酒过程中非常重要的一个环节，主要是将原料中的淀粉转化为糖分。在这个过程中，需。一般需要几个月到几年的时间。以上就是酿酒的基本程序。需要注意的是，不同的酒有不同的酿造工艺和配方，因此具体的酿造过程可能会有所。

①从酿酒专业的角度看这部书便是最早的教科书了
　　C

中外酿酒方法一样吗
　　中外酿酒方法不一样。中外酿酒方法的不同主要体现在以下几个方面：用曲的不同：中国和日本及东南亚国家在酿酒过程中会利用谷物发霉制曲，糖化霉菌和酒化酶在一起，属于边糖化边发酵的双边发酵模式。而西方国家则是利用谷物发芽产生的糖化酶来糖化谷物本身的淀粉，糖化结束后。

酿酒中的曲是什么
　　酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的。

宋代酿酒技术达到了一个新的阶段当时有哪些名酒
　　北京香桂、法酒；南京桂香、北库；西京玉液、香四辅等。

酿酒的过程酿酒好学吗
　　而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少。

酿酒中的曲是什么
　　酿酒中的曲是糖化发酵剂。曲是以含淀粉为主的原料接种霉菌或酵母菌经培养而成的产品。在制曲过程中，淀粉在酶的作用下转化为糖分，同时生成了香味物质的前驱体。因此，曲不仅是糖化发酵剂，而且是生香的原料。曲有大曲、小曲、红曲等种类，它们分别用于不同的酿酒工艺中。