做菜用什么料酒最好

黄酒炒菜怎么样
　　炒菜的时候放入是可以的。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。如东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。另外，黄酒还有杀菌防腐的作用，如制做醉蟹、醉虾等.

听说炒菜和炖菜放的料酒也不一样诶
　　炒菜和炖菜放的料酒是一样的。料酒是所有烹调酒的统称，主要有黄酒等。它的作用是去除鱼、肉的腥膻味，增加菜的香味，有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。

料酒的作用
　　做菜加料酒有何作用烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维。

花雕酒可以当作料酒来做菜吗
　　可以花雕酒可以当作料酒来做菜。花雕酒属于黄酒的一种，可以食用、药用，所以花雕酒是可以当料酒用的。花雕酒酒性柔和，花雕酒也是很不错的调味品，适合烹饪海鲜时使用。不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉、花雕西施蒸富贵鱼等等。

炒菜的时候加入料酒是干什么用的
　　料酒是一种祛除腥味的调料品，炒素菜的时候很少有加。带有肉类的时候基本都放。因为肉品含有腥味。为了让肉炒出更鲜美的味道所以要加少量的料酒

炒菜用的老酒酸了怎么回事
　　黄酒变酸了，最好不要食用，但可以作为料酒呢，是还能起点效果，但不要太多，否则会影响菜的品质.

料酒什么时侯放最好
　　放料酒的时候要根据情况而定，以下是几种常见情况下的推荐放料酒时间：如果是炒菜，料酒要在出锅之前放，因为料酒中含有大量的酒精，而酒精具有挥发性，如果在炒菜的时候就加入料酒会让其太早挥发，起不到什么作用。如果是用料酒去腥，那么就要在处理食材的时候就用料酒，把鱼肉等。

料酒和白酒有什么区别如果炒菜时家里没有料酒白酒可以代替吗
　　不能代替。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除。

为什么每次做菜一放料酒味道就很重呢
　　动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入料酒。

炒菜的时候料酒什么时间放
　　三是将黄酒预先放入调味汁或芡汁中一同加入。总之，根据原料的不同灵活掌握，任意选用，但关键是要使菜肴中的酒得以挥发。必须注意黄酒在菜肴中的用量不可过大，以免吃出酒味。加热烹制菜肴时添加黄酒的最佳时间应当是锅中温度最高的时候，比如炒虾仁，当虾仁下锅滑炒后，这时锅内。