有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述正确的是

酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒醪糟在制作过程中依次利用了哪些
　　微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等.故选：A

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是A参与果酒发酵
　　C

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述正确的是A制作果酒时应反复
　　A、果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；B、醋酸菌是好氧菌，制作醋时应适时通入空气以保证醋酸菌菌种正常代谢，B正确；C、腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；D、制作果醋时的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核。

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看分别属于
　　参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌.其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌和乳酸菌属于原核生物.故选：B.

在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中所用原料的有机物总质量及
　　在上述发酵中，菌类分解有机物，故总质量减少，而发酵过程中产生了新的有机物，再加上原来的未消耗完的有机物，所以有机物种类增加

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开
　　试题答案：AD试题解析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在。成醋酸，B错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，C错误，泡菜的制作离不开乳酸菌，D正确；。

在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中所用原料的有机物总质量及
　　a

【教师资格】关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用菌种的叙述
　　【答案】：C【233网校权威解析】：制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中正确的是
　　spanB

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中主要用到的微生物分别是
　　试题分析：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，果酒：酵母菌——先有氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵；果醋：醋酸菌——有氧呼吸；腐乳——主要是毛霉——有氧呼吸；泡菜：乳酸菌——无氧呼吸。考点：微生物发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生。