一般制酒用什么发酵

酿酒用曲及有什么特点
　　糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。大曲可分为三类：一是按其品温分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；二是按所作用原料生产的产品可分为酱香大曲、浓香大曲、清香大曲、凤香大曲、兼香大曲等；三是按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。小曲即以米粉或米。

用酵母菌酿酒的主要阶段为加料接种通气培养密封发酵从接种
　　【参考答案】spanC
[A].#
[B].#
[C].#
[D].

酿酒发酵的时候可以用发霉物代替酒曲发酵吗
　　不可以，酵母菌和霉菌不可混为一谈

Ⅱ型乙醇发酵
　　#在发酵培养基中加入适量的NaHSO3，则乙醇发酵转变为甘油发酵，形成大量甘油和少量乙醇，称为Ⅱ型乙醇发酵。其机理为：NaHSO3与乙醛结合形成复合物，封闭了乙醛，使它不能用作受氢体，磷酸二羟丙酮代替乙醛作为受氢体，形成&alpha；磷酸甘油，在&alpha；磷酸甘油酯酶的催化下，脱去磷。

酿酒发酵过程中可以加点植物油同时进行发酵吗
　　酿酒发酵过程中是不可以加点植物油，同时发酵的，这样会影响酿酒发酵的。

酿酒酵母多少温度就停止发酵
　　在低于水的冰点0℃或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃30℃之间。如果将酵母菌放置在在冰箱的冷藏室里面，依然能够发酵，只不过一般冷藏室的温度是低于10℃的，其发酵速度很慢就像家里冬天发酵面粉蒸馒头速度很慢是相同的道理；但是若将酵。

如何用苹果酿酒注意不是泡酒是用苹果发酵酿酒
　　一般来说，每升果汁添加约500克糖。发酵：将混合好的果汁倒入发酵瓶中，留出一定空间避免过度发酵造成溢出。加入酵母，并搅拌均匀。然后将瓶子密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间通常为几天到几周，具体取决于温度和个人喜好。调味：发酵完成后，可以根据个人口味添加。

生米在自动酿酒器中怎样发酵生米在自动酿酒器中怎样发酵
　　应该是不可能发酵的，没有发酵的条件，要煮熟，再加发酵药，才能发酵呢.

酿酒发酵的辅料用小米壳可以吗用量多少
　　稻皮、谷壳是稻米谷粒的外壳，是酿造传统固态酒的简嫌歼辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可以减少原料相互粘结，塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中拦冲含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，。

酿酒酵母菌能直接利用生淀粉吗为什么酿酒时要将原料蒸熟而发酵
　　大部分酵母是不能直接利用生淀粉的，一些工业生产的酵母可以。酿酒时讲原料蒸熟是为了使淀粉糊化，从而更容易变成葡萄糖，在被酵母转化为酒。发酵面包时，主要是利用酵母发酵产生的二氧化碳，使面包膨松，而不是要产生葡糖糖或者酒精，自然就不用将面粉蒸熟了。