酒饼酿酒酵母怎么做要全过程

稻谷直接酿黄酒
　　酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”。酿酒、酒酿、老酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。娘酒的出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。第四步：炙。

请教客家自酿糯米酒的制法
　　这里将我妈妈酿酒的的经验介绍一下。准备糯米一些，酒曲也叫“酒饼”，普通话也叫“酒曲”几袋两枚装。首先是将糯米淘洗干净，用冷水。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度。

酒饼和酒曲是不是同一种东西
　　不是酒饼和酒曲不是同一种东西。酒饼是指酿酒酵母，又称面包酵母或者出芽酵母，而酒曲是曲霉，但两者在酿酒中发挥的作用相同。酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了麦曲、小曲、红曲、大曲。

用酒酿怎么做面种
　　酒酿固然可以做面种，但不理想。酿酒时加的杂物太多了。酒酿下层有一层粉状物，就是酵母菌的孢子。将它清洗出来晒干就是了。面种最好用面团发酵后5小时，浓成小饼状晒干。马来西亚的沙巴州的少数民族，喜欢啊深山顶的黑松林用面团引种，在做成面种酒饼，深受台湾家庭酿酒界的。

酒是怎么做出来的
　　酒饼。药曲中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，巳从自然繁育菌种过渡。经过长霉，凉霉，起潮火、起干火和养曲等阶段完成培菌过程。制好的曲可贮藏备用。3.发酵酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后。

古代人民是如何得到酒曲的。如何制作酒曲。
　　4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。6.培曲：室温控制在2831℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在3334℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室。

合浦酒饼那种产量高酒味醇甘乡
　　酒饼，是酿酒酵母Saccharomycescerevisiae，又称麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大。

怎样酿客家黄酒
　　则均匀地拌入酒饼一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿46斗糯米的。此外，作坊即酒店酿酒均由男人做师。

酒是怎么做出来的酒怎么做出来的
　　酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。大曲法是以小麦及豌豆等谷物做。酒饼。药曲中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，巳从自然繁育菌种过渡。

酒饼和酒曲有什么区别是同样的东西吗
　　从宽泛意义来讲，没有什么区别。酒饼是指酿酒酵母Saccharomycescerevisiae，又称麫包酵母或者出芽酵母。酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。但小的区别还是有的：①进行发酵。