利用霉菌和乳酸菌发酵酿造白酒

靠细菌弄出美食的有什么
　　泡菜：泡菜是韩国的传统发酵食品，通常由白菜和其他蔬菜通过乳酸菌发酵制成。酸面包：酸面包的特色在于其独特的酸味，这来自于发酵过程中使用的特定细菌。黄酒：黄酒是中国传统的酿造酒，其生产过程中混合使用了酵母、霉菌和细菌进行发酵。白酒：白酒的酿造也涉及到了发酵过。

做豆腐乳的温度
　　乳酸菌没说温度1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵无前期发酵直接装坛。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右适合家庭作坊式生产。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即。

目前可以应用到食品当中微生物有哪些
　　细菌主要用于发酵乳制品，如酸牛乳、干酪和酸性奶油。此外，乳酸菌发酵饮料和益生菌制剂也是细菌在食品工业中的应用实例。酵母菌：酵母菌在食品工业中有多种应用，包括啤酒酿造、果酒酿造、白酒酿造、面包加工以及单细胞蛋白生产。霉菌：霉菌在食品工业中的应用包括酱油酿。

目前可以应用到食品当中微生物有哪些
　　细菌，酵母菌，霉菌。一.细菌在食品工业中的应用1.发酵乳制品1酸牛乳Yoghurt2干酪Cheese。3酸性奶油2.果蔬汁乳酸菌发酵饮料3.益生菌制剂二.酵母菌在食品工业中的应用1.啤酒酿造2.果酒酿造3.白酒酿造4.面包加工5.单细胞蛋白生产三.霉菌在食品工业中的应用1.酱油酿造2.酱类。

不知道葡萄酒怎样才算是坏的
　　挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它对酒的影响就很大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其它葡萄酒的香味，在口中的余味。

请问日本菜里的味噌和味啉是什么东东
　　乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在。酿造食品有限公司，日本株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出。

谈酒糟加工饲料及相关问题
　　酿造白酒，酒糟含水量60%左右，酸度高，易腐化。酒糟中含有大量稻壳，稻壳是酿酒生产极好的疏松填充剂，在发酵过程中其形状基本没有变化，但作为饲料，由于稻壳粗纤维含量甚高，若不分离稻壳直接干燥，虽然工艺简单，但对饲料品质影响极大，因而需设法将稻壳除掉，回收再利用或用于肥料。

下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程先将米加热煮至七成熟待冷却
　　再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.因此，白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故B正确.故答案为：1杀死其他的杂菌；2防止温度太高将酵母菌杀死；3存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；4出芽和孢子；5乳酸菌；酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成。

糖能转化为酒精吗在什么条件下
　　其它利用淀粉原料制造的酒类，包括以大麦做成的啤酒及以马铃薯制成的伏特加。啤酒是利用麦子发芽时所产生的酵素，进行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌产生酒精及其它风味物质。在酒精发酵后期或熟成期间，会有乳酸菌或产膜酵母菌参与，产生更多的风味物质如乳酸及各种香味物。

微生物在食品生产保藏和检验中有何用途
　　应用于发酵乳制品生产的仅为前面5种。双歧杆菌与人体，除了如在酸奶中起到和其它乳酸菌一样的对乳营养成分的“预消化”作用，使鲜乳中的乳糖、蛋白质水解成为更易为人体吸收利用的小分子以外，主要产生双歧杆菌素。其对肠道中的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。