腐乳后期发酵过程中添加白酒或黄酒的作用

白豆腐乳与红豆腐乳的区别是什么
　　白豆腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。发酵机制不同：白豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚。就成了腐乳。红豆腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。用途不同：白豆腐乳有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。

怎样自制豆腐乳
　　发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行，盖上盖子，放置2～3天9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐。

如何制作豆腐乳
　　蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛即称豆腐胚，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水盐水比例为1：2几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

怎么制作腐乳
　　蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛即称豆腐胚，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水盐水比例为1：2几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

自制豆腐乳的调料比
　　先切成约6毫米厚的块浸泡2%生理盐水3厘米见方的，放入炖盅内。2，蒸豆腐在温暖黑暗的地方发酵。一般温度在20℃25℃的，可以在以后豆腐皮5天长出白色或黄色菌毛被称为豆腐胚胎，再放入小锅内，放一层豆腐胚用盐水洒上每一层盐水比例1：2几粒花椒，黄酒或白酒，盖好盖密封，10天。

豆腐乳怎么做
　　豆腐乳的腌制：将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃罐子中，然后倒入一些黄酒或白酒，以覆盖住豆腐块。盖上盖子，将罐子放置在阴凉处，让豆腐乳充分入味。一般来说，放置2-3天后即可开封食用。以上就是家常豆腐乳的基本制作方法。需要注意的是，发酵过程对豆腐乳的质量有很大影响，。

如何做腐乳
　　后期发酵后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。。黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏，白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工。

为什么腐乳的颜色是红的
　　腐乳的颜色与腐乳制作过程中添加的配料有关，红腐乳之所以呈现亮丽的红色，是因为在制作过程中添加了红曲米红曲红。红曲米是由传统食品的发酵用菌——红曲霉接种在蒸熟的稻米上发酵而成。将红曲米、糖、香辛料、白酒或黄酒等配料制成调味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，红曲米会。

豆腐乳稀了咋办
　　稍微有些间隔防止发酵后粘连。⑥加上盖子，室温21摄氏度左右放两周让其自然发酵。⑦两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。白酒或者料酒进去请参考下方的泡酒版。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口。

红腐乳怎么做
　　黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2~3天后，研磨成浆，并加适量砂糖水或其他香辛料。将腌坯每块搓开，分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤。并加50度的白酒少许，加盖密封。以上就是红腐乳的基本制作方法。需要注意的是，制作过程中要保证卫生，以免腐败变质。同时，发酵的时间和。