利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋、腐乳和酸奶等

果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中
　　其中醋酸菌是原核微生物，没有线粒体；腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分泌到细胞外，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，属于胞外酶；果醋发酵在有氧环境下进行；选B。考点：果酒、果醋和腐乳的制作。点评：此题容易混淆，基本知识必须扎实，易混知识必须区分清楚。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是
　　微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃，毛霉是15～18℃，故可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，B项正确；酵母菌是通过无氧呼吸产生酒精，而醋酸菌和毛霉都是有氧型生物，C项正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述
　　将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种野生酵母菌，使发酵不能进行，故C错误；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，故D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的。

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是A使用的菌种分别是
　　醋酸菌属于需氧型生物，因此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸，B错误；C、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、1518℃，C错误；D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群。

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述不合理的是A果酒发酵后期
　　A、果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确；B、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧微生物，因此泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧，B正确；C、在氧气充足的条件下，醋酸菌可以利用乙醇，将乙醇转化成乙醛，然后转化成醋酸，C正确。

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题1酿制葡萄酒首先要选葡萄
　　发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精或酒精消毒.2果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋.3参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而。

在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物在上述两过程中所涉及的
　　C

的地上4呼伦贝尔二模上传统发酵技术中利用微生物发酵生产特定
　　口制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此对应的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料都可以.5胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素；鉴定胡萝卜素时常采用纸层。

列举一种发酵食品说明有哪些微生物参与及其作用
　　以下是一些常见的发酵食品及其参与的微生物和作用：面包：利用活性干酵母面包酵母经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生。腐乳：腐乳的制作过程中，主要涉及毛霉和细菌的作用。毛霉能够分泌蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸，以及。

有哪些药物可以通过微生物发酵生产的
　　利用微生物生产了酒类、酱油、醋等产品。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出现了。到了近现代，随着对微生物认知程度的提高，微生物发酵为我们提供了更多的产品。在饮料中，有啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、酱油、醋、味精等。在化工中，有氨基。