简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的

啤酒的酿造方法是什么
　　啤酒的酿造方法啤酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：制麦：将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，。高温煮沸，加入啤酒花：麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶。

啤酒厂酿造车间介绍
　　酿造车间一般分为糖化、发酵、过滤、三个工段。糖化是制作麦汁，发酵是麦汁加酵母进行发酵，过滤是将发酵好的啤酒去除杂质配比好啤酒的浓度。然后就到包装车间了，糖化制作麦汁：大米粉碎——糊化；麦芽粉碎——糖化；糊糖化合醪——麦汁过滤——暂存罐——煮沸锅——回旋沉。

啤酒酿造中麦汁过滤时的洗槽水温度应该是A63一65B65
　　正确答案：：C
[A]、63℃一65℃
[B]、65℃一68℃
[C]、76℃一78℃
[D]、80℃以上

说啤酒时提到的麦芽浓度麦芽度麦汁浓度原麦汁浓度是一个概念
　　不是，麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度这些术语在啤酒酿造中有着不同的含义。麦汁浓度是指在糖化过程和糖化结束时，各个阶段的麦汁中的含糖量。它可以细分为第一麦汁浓度、第二麦汁浓度、终了麦汁浓度、煮前麦汁浓度、煮后麦汁浓度、定型麦汁浓度等。原麦汁浓度则。

麦汁加压煮沸缩短煮沸时间的原因是由于沸点温度升高煮沸效果提高
　　【参考答案】B
[A].正确#
[B].错误

氨基氮在啤酒酿造中的作用
　　因此可以缩短啤酒的贮存期，加速啤酒的成熟。#如麦汁的&alpha；氨基氮含量太低，酵母繁殖不好，会引起发酵异常，使双乙酰含量升高；如麦汁的&alpha；氨基氮含量太高，则酵母容易衰老，发酵过程中产生大量副产物，使高级醇含量升高，同时会影响啤酒的泡沫稳定性。如果最终啤酒中残留&al。

制作啤酒的麦芽汁为什么要杀菌
　　麦汁煮沸过程可以杀灭麦汁中残留的所有微生物，有利于啤酒酵母的繁殖。如果有杂菌侵入，不但会与酵母争夺营养物质，而且会破坏酵母的正常生长、繁殖，使发酵罐麦汁变酸，最终影响啤酒的质量。所以在啤酒酿造过程中一定要做好微生物的控制和无菌工作。

啤酒中的麦芽浓度麦芽度麦汁浓度原麦汁浓度是一个概念吗
　　不是麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度这四个术语在啤酒酿造中虽然都与麦汁的含糖量有关，但它们并不是一个概念。麦汁浓度和原麦汁浓度是两个常用的术语。麦汁浓度指的是在糖化过程和糖化结束时，各个阶段的麦汁中的含糖量，可以细分为第一麦汁浓度、第二麦汁浓度、。

精酿啤酒酿造过程
　　啤酒酿造过程精酿啤酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：麦芽粉碎物与投料水混合：将麦芽粉碎物缓慢地加入到盛有投料水的出糖桶中，确保麦芽粉碎物与投料水的混合均匀，避免麦芽粉碎物结团或者结块。保温出糖：将醪液在65℃保温60分钟，确保65℃在60分钟内不变。头道麦汁回流。

啤酒厂酿造车间介绍
　　啤酒厂酿造车间一般分为糖化、发酵、过滤三个工段。糖化是制作麦汁，发酵是麦汁加酵母进行发酵，过滤是将发酵好的啤酒去除杂质配比好啤酒的浓度。然后就到包装车间了，糖化制作麦汁：大米粉碎——糊化；麦芽粉碎——糖化；糊糖化合醪——麦汁过滤——暂存罐——煮沸锅——回旋沉。