有关果酒果醋腐乳泡菜制作的叙述正确的是

你能总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

教师资格关于制作果酒果醋腐乳和泡菜所利用菌种的叙述
　　【答案】：C【233网校权威解析】：制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌

在制果酒果醋泡菜腐乳时所用微生物的代谢类型分别是
　　【参考答案】A
[A].兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型#
[B].厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型#
[C].兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型#
[D].厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

15在制果酒果醋泡菜腐乳时所用微生物的代谢类型分别是
　　【参考答案】A
[A].兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型#
[B].厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型#
[C].兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型#
[D].厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

制作果酒果醋腐乳泡菜的主要微生物从细胞结构上看分别属于
　　参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌.其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌和乳酸菌属于原核生物.故选：B.

请总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类
　　果酒是利用酵母菌的酒精发酵；果醋是利用醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢过程；腐乳是利用毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶等酶类；泡菜是利用乳酸菌的乳酸发酵。

在制果酒果醋泡菜腐乳时发酵过程中对氧气的需求分别是
　　A点拨：本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。

制作果酒果醋腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是A
　　果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型；泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型.故选：C.

在果酒果醋腐乳泡菜的制作中主要用到的微生物分别是
　　试题分析：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，果酒：酵母菌——先有氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵；果醋：醋酸菌——有氧呼吸；腐乳——主要是毛霉——有氧呼吸；泡菜：乳酸菌——无氧呼吸。考点：微生物发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开
　　试题答案：AD试题解析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在。成醋酸，B错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，C错误，泡菜的制作离不开乳酸菌，D正确；。