怎么做米酒出酒率高

自制米酒如何让酒达到十度左右且又能出酒量大
　　利用麦芽使淀粉变成糖，提高糖化率是出糖出酒的关键。调糖度123度加酒曲发酵，发酵温度19度，发酵时间7天。糖化可以用糖化酶，但米酒的味道不如麦芽。用酒曲不用麦芽糖化酒化同步进行也可以。米与发酵液比例1：3.54

自酿高度米酒的制作方法
　　我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步，每一步做好，米酒就成功了。米酒制作小贴士1，制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸。

做糯米酒量到底要不要加水
　　需要加水，加水量和甜酒量比例为1：1。自制米酒加水技巧：1、糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。2、分次加入凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部。

在家自己如何酿造白酒粮食酒的技术
　　高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。2，把50。

做醪糟用什么米
　　圆糯米醪糟一般用的是江米即糯米，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。可以用普通米做醪糟，但口感肯定是糯米的醇厚。

做白酒用什么酒曲好
　　不但有新工艺的出酒率100斤大米出50度酒85斤左右，还可以按这些标准分类按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲。制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。

玉米酒是怎么煮产量高
　　原料出酒率以200%计算，则每年需耗用大米、糯米、黄米25万吨。如果以玉米代替大米等生产黄酒，则每年节省下的大米、糯米可够139万人食用一年。制作方法：用玉米酿黄酒与用其它原料有所不同，首先是玉米粒子比较大，粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里，所以蒸煮满以渗。

烧白酒几种粮食好比例多少
　　其他粮食起到辅助作用。清香型白酒：清香型白酒基本以高粱为原料，出酒率相对较低。需要注意的是，不同的粮食含有不同的营养物质和淀粉含量，因此出酒率也会有所不同。例如，米酒用糯米酿造，其出酒率较高；而高粱酒常用的高粱，其出酒率相对较低。此外，酒曲也是影响出酒率的重。

醪糟用什么米
　　制作醪糟一般用的是江米即糯米，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

如何自制酒曲
　　较大曲出酒率高，用量少38%，但酒味较单薄。清甜是小曲酒的特色。主要用于酿造米酒、黄酒。甜酒曲是小曲的一种，富含根霉，糖化能力强，有酒化力但不强，故酒度低味甜。麸曲：黑曲霉。是新中国以来发展的新曲种，糖化力超强，酒化力较根霉更弱。用其酿酒必须以酵母配合使用。制作更。