酿酒技术白酒发酵类型

白酒发酵好以后封缸时间越久越好吗
　　白酒发酵好以后封缸时间并非越久越好。白酒的品质并非只与发酵有关。决定白酒品质的因素很多，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。酿酒人只有将这些因素全都把控好，才能真正酿造出好品质的纯粮酒。所以大家大可不必只将发酵这一道工序。

酿酒发酵要放多少糖化酶
　　传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是710天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。

酿酒与养猪技术
　　家庭酿酒方法生料免蒸酿酒法是指直接将生料大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。。即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传。

白酒怎么酿酒才会高产而且好喝
　　控制好入窖淀粉浓度、水分、酸度、温度、用曲量，搞好环境卫生、窖池保养及保护，双轮发酵或压排发酵，制作酯化酶制剂、制作菌液添加发酵，原酒的量质摘酒、分级入库、适当储存，都可以使得酿制的白酒品质较好而且好喝。

酿酒发酵时怎么比例一斤大米用多少曲
　　白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。清香型麸曲发酵用曲20%左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22%左右，芝麻香白酒发酵30%左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1：1，是最大的。

白酒发酵添加糖化酶能提高出酒率吗
　　白酒发酵要控制好入池的水分、淀粉含量、酸度、辅料比例、发酵剂的使用数量。等等达到最佳状态出酒率高，酒水口感好。发酵速度过缓，可以提高糖化酶的使用数量。为提高出酒率，考虑糖化酶，有点偏差，酿酒要综合考虑。

白酒催化剂可以用于熟料酿酒吗
　　正常白酒生产过程，不使用催化剂。白酒发酵过程使用的是微生物，比如酵母菌、霉菌、细菌、杆菌等等，主要体现在酒曲方面：大曲、麸曲、细菌曲等等。催化剂多是化学试剂，白酒酿造过程不使用。红曲在酿酒过程中是催化剂，用于浓香白酒产酯方面。都是微生物技术方面。

酿酒的原料各有什么作用
　　白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血。

传统工艺固态白酒酿酒技术有什么特点
　　传统工艺固态白酒酿酒技术的特点主要包括：采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵：固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。低温蒸煮、。

在大连那里能学到做白酒
　　蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的。