下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开

在果酒、果醋和腐乳制作过程中都要防止微生物污染下列有关叙述
　　B解析醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作过程中，装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述不正确的是
　　再有氧发酵产生果醋；毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，乳酸菌属于原核生物；它们都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。所以B、C、D正确。考点：传统发酵技术的应用点评：本题较容易。要求学生识记传统发酵技术的应用的相关知识，了解记果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的过程。

果酒果醋是不是纯种发酵
　　不是果酒和果醋通常不是通过纯种发酵生产的。家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵。在实际生产中，由于成本和技术限制，很难保证发酵过程中只有一种菌种参与。此外，一些商业化的产品可能会添加额外的糖分或其他成分，以调整口感和提高产量。

利用不同微生物的发酵作用来制作果洒果醋、腐乳和酸奶等食品的
　　以下是利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的传统发酵技术：果酒：果酒是以水果为原料，经发酵酿制而成的酒精饮料。果酒除含有一定数量的酒精、糖分和酸分外，还含有各种维生素主要是B族维生素、有机酸、醇、糖、酯、醛、酚及色素等，具有一定的营。

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒发酵使用酵母菌，果醋制作使用的醋酸菌，都是原核生物无线粒体，A错误；果酒制成果醋温度要升高，还要不。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A腐乳制作所需要
　　A、果酒需要的温度在1825℃，果醋制备的温度是3035℃，腐乳制作需要的适宜温度是1518℃；故A错误.B、制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了释放出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳；故B错误.C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误.D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是A果酒、
　　腐乳发酵需要氧气，故C正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故D错。考点：本题考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相关知识。点评：本题具有一定的综合性，将果酒、果醋制作和腐。

在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中菌种是由原料本身提供的
　　对于果酒和果醋哗族我比较了解，其他的就不知道了。一般来说，制作果酒用的原料都会带有一些能够进行发酵的酵母菌，但乱答弊是这种菌落的优势不明显，因为原料中还会有其他的杂菌。所以一般在制作果酒和果醋的时候，都会加入酵母菌以加强酵母菌的菌群优势，达到抑制其他杂菌的目。

下列有关传统发酵技术的叙述正确的是A制作果酒最快捷的途径是先
　　制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；B、酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，B错误；C、毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；D、制作果酒、果醋和腐乳过程。

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌