为什么自己酿的甜白酒会发酸

为什么自己在家做的甜米酒会发酸怎么解决麻烦哪位专家指点一下。
　　制作甜米酒需要准备泡好的糯米，酒曲和一壶凉白开，将浸泡了四个钟头的糯米洗净漏干水分，把糯米上过蒸熟，蒸之前最好用筷子在糯米中捅几个气孔，好让糯米蒸制的更加成熟。将糯米饭取出放凉，去一个干净的容器，依次铺一层糯米饭，撒一些酒曲碎，最好撒上酒曲和凉白开，凉白开不用太多。

醪糟发酸是怎么回事
　　做的温度高了，发酵过度，糖分转化为酸的物质了.醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪。

做甜酒为什么会发霉
　　白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

白酒发酵为什么会酸了
　　酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

醪糟怎样做为什么我做的发酸是水多了还是温度不队
　　甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。所以温度不能过高，要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好，就是种。

醪糟发酸怎么补救
　　醪糟酸了不能补救。1、醪糟酸了说明制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米未凉就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的醪糟会酸，有可能还会臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不严实，也会造成醪糟发酸。2、甜酒酸是正常的，因发酵的原因，甜酒会。

剩米饭发酸了可以做甜酒吗
　　大米做的剩米饭用来做米酒，也能做成，就是酒的口感不怎么样。你做的发酸，主要是感染杂菌所致，因为剩米饭做酒，那类似黄酒，需要加曲才能发酵的，剩米饭也要在温度合适时加曲，不然温度低、再转容器、接触其他工具，这些过程会感染杂菌，也会因不能快速发酵染菌。没甜味是因为发酵后。

甜酒酸了怎么办
　　发酸发涩.第三是，做甜酒用的水，一定要是凉开水，不能直接用子来水或者井水.最后，发酵的过程中，一定要将承装甜酒的器皿密封好，要保持温度在28度35度的样子，不能太高，也不能太低.另外，甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸，能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味的。

为什么酒酿很酸
　　原因：1.拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2.糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。扩展资料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，。

怎样才能做好甜酒为什么我做的不甜
　　甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的。