酿酒发酵的时候可以用发霉物代替酒曲发酵吗

酿酒用各种粮食的发酵方法
　　酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的。

酿酒时整粒粮食发酵加稻壳吗
　　酿酒时整粒粮食发酵，不需要加稻壳呀。只有酒曲足够就可以酿出好酒，不加酵母也没关系

甜酒曲可用来发酵馒头之类的东西吗
　　你好！甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和B族维生素，是很好。

师傅们都用的什么酒曲哦一般都发酵好久比如玉米
　　酿酒师傅们使用的酒曲种类繁多，具体取决于他们所酿造的酒的类型。以下是一些常见的酒曲类型及其用途：大曲：主要用于生产酱香型白酒，如。至于发酵时间，这同样取决于所酿造的酒的类型和工艺。以下是一些常见酒类的一般发酵时间：白酒：发酵时间可以从几天到几周不等。例如，清。

蒸饭酿酒与酒曲发酵大米有何不同
　　发酵时间和出酒率上有不同。蒸饭酿酒是传统熟料酿酒，酒曲发酵大米是新工艺生料酿酒。传统发酵要煮粮食，生料不需要煮，因此节省时间。新工艺生料酿酒节省燃料一半以上不需要煮粮食。传统熟料一个人很难做，辛苦，累，新工艺生料酿酒工艺简单，一个人可以轻松操作发酵几百斤甚至。

酒糟可以在下次酿酒时当酒曲用吗有用过的进来详细说下区别
　　不可以酒糟不可以作为下次酿酒的酒曲。酒糟是指米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，而酒曲是一种发酵的微生物，用于制作酒、甜酒和豆。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、。

酒糟可以在下次酿酒时当酒曲用吗有用过的进来详细说下区别
　　不可以酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用。酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。而酒糟显然没有这个功能。

为什么大米霉了可以做酒曲而不能直接吃
　　而制作酒曲的过程中，是利用特定的霉菌如根霉在控制条件下使大米发酵，产生有益的酶类，如淀粉酶，用于糖化淀粉并最终酿造酒精，这个过程是在严格控制的环境下进行的，不会产生有害物质。需要注意的是，并不是所有发霉的大米都可以用来做酒曲。只有在特定的条件下，使用特定的霉菌。

冬天酿酒发酵保温方法有哪些
　　1、给酿酒设备加温和保温即可，中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。2、白酒主集中在长。

酒曲在酿酒中的作用
　　酒曲在酿酒中的作用是能是粮食在发孝过程中迅速生成酒所必需的氨基酸以及微量元素，使酒具有更好的口感和香气。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲，再用曲促使更多。