果酒酿造中酵母发酵需控制的条件

发酵法应具备的条件和环境主要是哪些请帮忙给出正确答案和分析
　　参考答案：发酵法应具备的条件和环境有：①原料富于营养性。②温度30℃～37℃。③相对湿度70%～80%；物料含水分25%～30%。④pH值4～7.6。⑤避光、阴凉、通风，充足的氧或二氧化碳。

酿造果酒的时候需要注意哪些事项
　　酵母菌己将糖转化成乙醇酒精，同时放出二氧化碳。7.测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普。

发酵型果酒
　　也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。

果酒的制作离不开酵母菌在配制酵母菌的培养基时常添加一定浓度的
　　答案B葡萄糖浓度过高时候培养基渗透压太大微生物会脱水脱离正常生理状态。

果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制至关重要相关措施正确的是
　　D

酿造果酒的时候需要注意哪些事项
　　酵母菌己将糖转化成乙醇酒精，同时放出二氧化碳。7.测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普。

下列哪一过程与发酵无关A果酒暴露在空气中变酸B水果放久了有
　　果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味，苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果，酿酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，青菜的盐渍是在。

酵母菌酿酒时可以选用的材料和条件是
　　【参考答案】A
[A].高粱、无氧#
[B].高粱、有氧#
[C].大豆、无氧#
[D].大豆、有氧

回答与酵母菌相关的生物技术问题1用葡萄酿制果酒时不可过度清洗
　　试题答案：1避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失防止发酵旺盛时汁液溢出来果醋一直关紧阀a，间歇性打开阀b或“先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b”2高浓度蔗糖或葡萄糖是否能在选择培养基上生长3提供高糖和酸性的筛选环境获得单一的菌落4缺乏相应。

果酒制作过程中需要注意哪些问题
　　以满足酵母菌活动的需要。发酵：控制发酵温度在25—28度之间，发酵过程中要注意残糖含量，当残糖降至1%时发酵基本结束。成熟和澄清：发酵。调酸：调整果酒的糖分、酸度和酒精度，以达到理想的口感。容器选择：选择密封性好的容器，并在酿造过程中避免频繁开启，以防空气进入影响发。