在酿制米酒过程中酵母菌

请问酿制米酒时发酵温度应该控制在多少度
　　酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间，不能低于零度，低于零度酵母菌不生长不发酵，高于47度酵母菌则会死亡。米酒的酒精度数是比较低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比较美味的了，因此就受到了大家的欢迎，很多人都会选择在家里自己酿制江米酒来喝了，在酿制的时候。

在酿制酒酿的过程中甜酒曲中的酵母菌将耨米中的转变为
　　微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用.做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔.酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.故答案为。

为什么低温和高温不利于米酒的制成
　　酿酒的实质是酵母菌在无氧条件下通过无氧呼吸作用将米中的能量物质转化为酒精的过程。而酵母菌的新陈代谢有最适温度与其体内一系列相关作用的酶的最适温度有关，高于或低于此温度都不利其新陈代谢作用，故不利于酒的酿制。温度过低或过高都不利发酵。酿酒温度过高会使酒。

关于米酒酿醪糟的制作正确的是A利用的是乳酸菌的发酵作用B
　　C

米酒的发酵原理
　　过程。米酒发酵的原理主要是根霉将糯米里的淀粉转化为可溶性糖，这是米酒喝起来甜的原因；根霉还会分泌少量酒化酶，所以纯根霉酿造的米酒。就能有纯甜口味和带酒味的风味两种发酵根霉菌种。另外，人工添加或者混入的酵母菌也可以无氧呼吸时将糖利用转化为酒精，所以米酒喝起来。

高中生物甜米酒的前期发酵需要什么酶
　　需要淀粉酶。酿造甜米酒，是用酵母菌的无氧呼吸过程，把糖类物质转化成酒精。而糖来自于米中的淀粉类物质的水解。但酵母菌不能产生淀粉水解酶，不能直接利用淀粉，只能利用淀粉水解后的葡萄糖。在酿造甜米酒时，需要先把米中的淀粉水解为葡萄糖，酵母菌才能利用。所以，在酿造甜米。

酒药中含有曲霉毛霉酵母菌等多种微生物在米饭发酵生成米酒的
　　试题答案：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.故答案为：霉菌；酵母菌

用糯米酿造米酒的原理
　　用糯米酿造米酒的原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。糯米中的淀粉在根霉菌的作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不。

用糯米酿造米酒的原理
　　用糯米酿造米酒的原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不同。

在米酒酿制过程中酒药起什么作用为什么要与米饭拌匀
　　酒药里有曲霉菌和酵母菌。曲霉菌在米饭里生长并分泌糖化酶。糖化酶把米饭里的淀粉分解成葡萄糖。酵母菌也是在米饭里生长繁殖。它吃葡萄糖分泌乙醇—酒。米酒就是这么做的。