酒花赋予啤酒苦味其苦味主要和酒花中的有关。

酒花油的危害
　　酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物。是啤酒花香味的主要来源，在酒花中的含量为0.5%2%，其成分复杂，已检出的有200多种，其。具有酒花所特有的辛香芳香香气和苦味。在贮藏过程中颜色会逐渐变深而呈红褐色，相对密度和黏度也随之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇。

啤酒花的化学组成及其作用
　　香叶烯myrcene、律草烯humulene、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱。在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味并有防腐和澄清麦芽汁的能力。食疗价值：健胃消食，化痰止咳，抗痨，安神利尿。用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎。

啤酒花的化学组成及其作用
　　香叶烯myrcene、律草烯humulene、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱.在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味并有防腐和澄清麦芽汁的能力.食疗价值：健胃消食，化痰止咳，抗痨，安神利尿.用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎.

酒花怎么辨别好坏
　　利用酒花是无法判断酒的质量的，没有科学依据的。酒花，又称忽布、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿。

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是。
　　C

啤酒生产过程中酒花如何使用
　　加啤酒花的原因很多比如：1赋予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化，以及不良成分的蒸发，可赋予啤酒以特有的香味。2赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α酸经异构化形成异α酸，β酸氧化后的产物，均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件，可赋予啤。

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是。
　　C

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味、甜味同时伴有面包味、
　　正确答案：下降、上升

啤酒经过过滤澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势色度、苦味质、
　　正确答案：√

啤酒的主要成分
　　啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的。国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维。