大麦酿酒方法

酒是怎么酿成的
　　酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲。

我国每年有多少小麦用于酿酒
　　吨，其中大豆占9000万吨左右，玉米进口量约为400至500万吨，主要用于饲料养殖。剩余的进口粮食主要包括小麦、大米、高粱和大麦以及其他谷物粉等，总计约2000万吨。在这之中，大米、小麦及谷物粉的进口主要用于食用，而大麦和高粱则是半用于饲料半用于酿酒，总量约为1000万吨。

酿酒的生物原理
　　所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品，西方酿酒糖化剂惯用。

用什么物料酿酒更好
　　玉米：玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。小麦：小麦、大麦、豌豆类粮食其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人。

为什么不用小米酿酒
　　小米里没有电粉，没有酒糟成分，所以小米酿不成酒，也就没有小米酒，玉米大麦大米，可以酿酒，粮食它们各有各的用处，含义，各有不同操作：1，将圆糯米和小米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，米煮好后放凉，将其打松。

关于酿酒技术酿酒发酵中的粮食怎么选择和处理
　　最终就是酿酒的产量就更高。米类的处理方式为生料发酵和熟料发酵，生料发酵时粮食不用洗也不需要蒸煮，直接发酵即可。熟料发酵就需要将米蒸煮熟透在发酵。壳类：高粱、玉米、小麦、大麦、稻谷等，壳类的出酒率比米类低，因为粮食外壳不含淀粉，绝大部分是粗纤维。一般都要选择颗。

用哪种粮食酿酒比较好
　　越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称=之=为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉。

如何自己酿酒
　　自己酿酒的方法自己酿酒可以在家中进行，主要包括以下几个步骤：准备材料：选择好的原料，不管做什么，在酿造白酒方面比较出名的原料便是高粱。但其实除了高粱外，还有很多酿造白酒的原材料，比如玉米、大米、大麦、小麦，都是酿酒原料的翘楚。根据粮食本身的结构成分特点，酿酒的。

酿酒的酒曲哪种好
　　酿酒的酒曲选择取决于酿酒的类型和个人口味偏好。以下是几种常见的酒曲类型：大曲：由小麦、大麦和豌豆等原料制成，适用于名优白酒的酿。发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。熟料酒曲：适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，如高粱、玉米、甜菜、甘蔗等。选择酒曲时，还需考。

酿酒怎样选酒曲
　　酿酒时选择酒曲的种类取决于所要酿造的酒的类型和个人口味偏好。以下是几种常见的酒曲类型及其适用情况：大曲：大曲是以小麦、大麦和。是解放后推行的一种新的生产方法，其主要优点是麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果，麸曲法白酒发酵周期。