酒曲制作时在米饭中挖一个洞的目的

如何制作米酒
　　制作米酒的方法制作米酒是一个相对简单的过程，主要包括以下几个步骤：准备材料：糯米1千克，红曲40克可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6。在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了。城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭，用保温箱来给米饭保持。

酒曲中的根霉是什么制酒的原理
　　一酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲米曲霉。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加。

家庭制作甜酒的工序先用水将糯米或大米泡半天漂洗干净然后蒸
　　在家庭制作甜酒的过程中，要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌.故A、B、D项错误.C项正确.故选：C

制作米酒时为什么要将煮熟的米饭冷却至三十摄氏度以后才可以
　　温度高于35度酵母菌和乳酸菌的生长受到抑制。最适宜的温度是30度。米饭中的淀粉被糖化酶糖化后酵母菌把糖变成酒，乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸，所以米酒醪糟是甜酸醇香的。要做含酒精6%以上的米酒，30度以下加酒曲过了一天要降温至23度以下抑制醋酸菌的活动防止米酒酸败。

酒药在酒酿制作中起什么作用
　　酒药就是酒曲，酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。均匀混合可以使米饭发酵的更全面，发酵均匀。

家庭制作甜酒的工序先用水将糯米或大米泡半天漂洗干净然后蒸
　　家庭制作甜酒的工序家庭制作甜酒主要包括以下几个步骤：泡米：选择较好的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。。拌匀酒曲：将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中。发酵：将拌匀的糯米放入干净的器皿中，压实后中间挖一个小坑以便观察出。

做米酒时酒曲放少了怎么办
　　做米酒时酒曲放少了可以采取补充酒曲、调整发酵条件、加水和米饭稀释等方法补救。补充酒曲如果您在制作米酒的过程中发现酒曲放少了，最直接的方法就是再补充一些酒曲。因为酒曲是发酵的关键，它包含了根霉、毛霉及少量酵母等微生物，这些微生物能够将糯米中的淀粉转化为糖。

酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么
　　人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知。

做米酒时酒曲放少了怎么办
　　做米酒时酒曲放少了，可以通过增加米饭的发酵成功率、再加入酒曲、改变存放环境、加入温水等方法进行补救。增加米饭的发酵成功率在放。这样可以提高酒曲的活性，也是帮助酒曲发酵。加入温水可以适当加入一些温水，但是温度不能太高，以免杀死酒曲。在制作米酒的过程中，如果。

做米酒时饭没有用凉开水冲很粘放酒曲放得不匀能做成米酒吗
　　并且放酒曲时放得不均匀，这种情况仍然有可能做成米酒，但需要注意以下几点：尽快降温：如果米饭尚未完全冷却，应迅速采取措施降低其温度，例。但通过及时的补救措施和正确的发酵管理，仍有机会成功制作出米酒。然而，如果发酵条件不佳或酒曲活性受损严重，可能会影响到最终产品的质。