我发面时加多了水让面团表面也涮水了发酵没多久就很大有酒味

白面发了好几天有酒味还能吃吗
　　不能吃白面发了好几天有酒味不建议食用。面团发酵有酒味说明发的好，蒸馒头做烙饼、肉饼都可以。因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品。

我用干酵母发面做包子和馒头情况是口感和色泽很好但有明显的酒味
　　适宜的发酵环境：发酵环境的温度不宜过高，一般控制在28-32摄氏度。软化面团：在和面时，可以适当增加水的用量，使面团更加柔软，有利于酵母的发酵。此外，如果想要去除面团的酒味和酸味，可以在发酵后将面团放在通风的地方晾干一段时间，或者在蒸制前加入一些碱水小苏打溶液中和。

面粉糯米粉和酵母一起发酵有酒精味
　　发面的原理就是将面粉中的糖类成分由酵母菌通过无氧呼吸转化成二氧化碳和乙醇，乙醇就是我们常说的酒精，其实只要控制好发酵的时间就不会出现这种状况。一般发酵成功的面团，它的体积会比原来大两倍左右，用手拉扯会发现内部呈囊状。要拯救有酒味的发酵面团，可以在里面加入适。

面包放几天有酒味是怎么回事
　　面包放几天有酒味的原因主要是因为发酵时间太长，导致酵母菌过度繁殖，产生了酒精。此外，如果面团中含有乙醇，也可能在烘焙时使面团带有葡。也可能导致面团发出酒味。面粉中还可能含有一种叫糖醇的化合物，在一定温度下与发酵剂配对，这也可能引起发面中有葡萄酒味。

怎样防止做的馒头一股酒味怎么去掉蒸出的馒头的酒味
　　重新蒸制去除酒味的方法。控制发酵时间和酵母量馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的。在制作馒头时，应注意控制发酵过程，避免酵母菌过度活跃或发酵时间过长。使用碱水中和酸味如果面团已经发酵过度，可以尝试使用碱水来中和酸味。将碱化开注意水不要。

自己做馒头为什么会有酒味
　　自己做馒头有酒味是因为面团发酵时间太长导致的，发太过了所以就有酒味。馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的。解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味。馒头的制作工序包括发面、施碱揉面和制形。在发面的过程中，需要注意控制发酵时间和。

蒸馒头时用了酵母发面后还用加碱么
　　酵母发酵面团的原理是利用酵母菌在适宜条件下繁殖，产生二氧化碳使面团蓬松。发酵过程中，如果控制得当，通常不需要额外加碱。特殊情况：如果面团发酵过度，产生了过多的酸味或酒味，此时可以适量加碱来中和酸味，改善馒头的口感。综上所述，是否需要加碱应该根据面团的实际发。

发酵面团为什么会有一股酸味
　　做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头面肥发面，就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味.

为什么吃馒头的时候没有酒味呢
　　发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。发酵是生物氧化的一种方式。在。C6H12O6葡萄糖→2C2H5OH+2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

馒头有点酒味是怎么回事
　　馒头有酒味是因为面团发酵时间太长导致的。馒头，又称之为馍、馍馍，关中、中原等地称之为馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。粮食面发酵后就会有酒味儿，而做馒头的面就是发面，因此在做的时候有酒的气味，属于正常现象不必担心