做甜酒时加入含大量酵母菌酒曲的目的是

做糯米甜酒时酒曲放少了会怎么样
　　导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响，加温时间和加入的化学药剂量会增大。还有放多后放多酒药的第一个不利因素就是浪费钱，一定程度上会影响口感。酒药放多后，酒药会沉淀在酒酿中，如果后续工序需要停止发酵的话

酒厂在酿酒过程中要使产量提高必须要有足量的酵母菌在扩大培养
　　有氧条件，对数期酿酒过程中，要使产量提高，必须要有足量的酵母菌。在扩大培养阶段，相应的条件是有氧条件，酵母菌所处的生长期是对数期。在酿酒过程中，酵母菌的作用是在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。然而，在扩大培养阶段，为了使酵母菌的数量迅速增加，应该提供有氧。

酿白酒用的酒曲可以做酒酿吗
　　这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要。

制作甜酒需要用酒曲酒曲中含有酵母菌它能将糯米中的葡萄糖转化成
　　糯米中没有葡萄糖。糯米中只有淀粉，糯米做饭是糊化过程，高分子淀粉降解为较低分子量的糊精。酒曲中的糖化酶降解糊精成葡萄糖。酒曲自然发酵制作的中的酵母菌消化葡萄糖为乙醇和二氧化碳。

请根据制作甜酒的原理知识回答下列问题1利用酒曲和糯米制作甜酒
　　利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是：为了加入酵母菌。酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因。利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，使其发酵产生大量的酒精，要少。

做甜酒时把酒曲放入糯米并压实有一个凹坑后为什么还要淋上一些凉
　　在制作甜酒的过程中，将酒曲放入糯米并压实形成凹坑后，淋上一些凉开水是为了提供适宜的发酵环境、提高甜酒的口感以及保证发酵的成功率。凉开水的使用有助于降低糯米团表面的温度，防止因发酵产生的热量使糯米团过热，从而避免破坏酵母菌的活性。同时，适量的水分还有助于糖化。

制作面包时常加入少量的酵母菌其目的是A增加面包甜度B增加
　　使面包更加松软制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是使面包更加松软。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成无数的小气泡，使得面包变得松软可口。同时，酵母菌也会产生一些风味物质，增加面包的香气。因此，正确选项是C.减少面包。

成都摸底测试果酒的制作离不开酵母菌在配制酵母菌的培养基时
　　【参考答案】B
[A].葡萄糖被合成了淀粉#
[B].酵母菌细胞失水#
[C].改变了培养液的pH#
[D].酵母菌发生了变异

酿酒用的酒曲中只含酵母菌这种微生物
　　【答案】×【答案解析】试题分析：酒曲里含有细菌，曲霉，酵母菌等多种微生物.微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳

自制甜酒过程中酒曲与糯米搅匀后要压实且把容器封好这样做的目的是
　　B在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，在有氧条件下，进行出芽生殖。