在制作馒头和酿酒过程中都需要的一类微生物是

下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌，都属于发酵技术.碘盐是在食盐中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆类压榨而成，花椒、大茴香属于植物的果实，不是发酵食品.考点：此题考查的是微生物。

将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来①醋
　　微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等.故答案为：①B②C③D④E。

制作下列食品时用不着微生物的是A蒸制馒头B酿制米醋C制作酸奶
　　由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌.腌制咸菜是用过多的盐来渗出食物中的水分，以保存食物的一种方法，不要用到微生物的发酵.可见D符合题意.故选：D

做甜酒泡菜豆腐乳需要的一组微生物是A乳酸菌酵母菌霉菌B
　　试题答案：B试题解析：分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答.解答：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要。

可以用来酿酒制作酱油腐乳的霉菌是
　　分析：多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用.如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，利用青霉能提取出青霉。做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或。

在蒸馒头做面包和酿酒的过程中用到的微生物是A病毒B细菌C
　　试题答案：做馒头或面包、酿酒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔.在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精.酵母菌属于真菌.可见C符合题意.故选：C

人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的如利用微生物酿酒制酱
　　对人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。发酵技术在食品工业中应用广泛，如制作面包、馒头、酿酒等。这些过程都是利用微生物发酵产生的酶来分解原料中的物质，从而产生所需的风味和口感。

在蒸馒头和酿酒的过程中与酵母菌的哪些生理过程有关
　　试题分析：制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等，故选D。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中。

甜酒醪糟在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌
　　微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等.故选：a

可以用来发馒头的菌种是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B符合题意。考点：本题考查的知识点是微生物与人类的关系。