酿造白酒糖化培菌开老箱好还是嫩箱好

做酒半固态发酵是怎么讲
　　半固态发酵法主要分为两种，即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。半固态发酵法主。2.边糖化边发酵法是以大米为原料、以酒曲饼为糖化发酵剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法，主要被我国。

白酒是怎样酿成的
　　酿造型白酒，生产工艺相对比较复杂，同时还需要一定的专业知识，现简单的介绍如下：原料处理泡粮初蒸闷水复蒸摊凉下曲培菌发酵蒸馏原料：主要以淀粉类原料为主，例如：大米、高梁、玉米、红薯等等皆可泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉，利于后期的培菌糖化下曲培菌：此过程。

怎么制作白酒
　　c.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；d.混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；e.其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母或活性干酵母、生香酵母发酵酿制而成的白酒。二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的。

冬天酿白酒发酵方法
　　达到生产所需的糖化力和发酵力的目的夏季为30°C以下，通过搅拌均匀后堆积至28-30°C。拌料：为了使粮充分吸水，拌好料后的稻壳应完全。冬季不宜做白酒酿造设备，特别是小作坊或家庭酿酒。以上就是冬天酿白酒的基本发酵方法。需要注意的是，在冬季进行发酵时一定要注意温度。

高粱酒的酿造过程
　　高粱酒的酿造过程高粱酒的酿造是一个传统的工艺过程，主要包括以下几个步骤：原料准备：选用高粱作为主要原料，将其进行粉碎处理，以利于后。按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入。

泥坑酒酿造全过程
　　泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺，纯小麦制成，其培菌温度高达60—64度，持续7天。一可减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，又可集约热能；原料经过多次发酵，可提高出酒率，酒香兼粮香，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的。

怎么制作白酒
　　c.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；d.混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；e.其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母或活性干酵母、生香酵母发酵酿制而成的白酒。二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的。

固态酿酒是怎么样的步骤呢
　　用雅大白酒酿造设备蒸粮时，一定要用大火，为保证粮食快速的蒸熟，粮食不能一次性倒进去，而是哪里上汽撒哪里，这样即保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵，一定要蒸至90%以上的开花。四、下曲，培菌、入池发酵。将蒸好的粮食铲出，按比例加入上=一=次。

酿造高粱酒要怎么酿造100斤高梁要放多少酒曲或酵母
　　高粱酒的酿造方法酿造高粱酒是一个传统的工艺过程，主要包括以下几个步骤：配料：每甑红高梁100kg。泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上。下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。培菌糖化：将熟。

自酿白酒知识
　　c.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；d.混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；e.其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母或活性干酵母、生香酵母发酵酿制而成的白酒。二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的。