在酿制果醋果酒的过程中下列相关说法正确的是

果酒果醋等是日常生活中常用的一类饮料红葡萄酒中的色素主要
　　增加菌体的数量；后关闭充气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒防止污染出料口pH的大小，pH越大取样越早4用适量的小苏打分别放人等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的

生物帮帮忙酿制果酒时发挥主要作用的微生物是可用检测发酵液
　　酿制果酒时发挥主要作用的微生物是酵母菌，可用酸性重铬酸钾检测发酵液中是否有酒精生成。若要利用果酒装置来制取果醋，则需要改变的条件是氧气和温度。

下列有关传统发酵技术的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒可以作为制作果醋的原料，A错误；酿制果醋的醋酸菌是好氧菌，需要在有氧的条件下发酵，B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件各不相同，D错误。考点：本题考查发酵的相关知识，意。

苹果果醋的工艺流程
　　苹果果醋的工艺流程包括鲜果制醋、果汁制醋、鲜果浸泡制醋、果酒制醋。苹果醋的加工方法根据发酵过程方法不同分为固态酿造法、液态酿造法，固态-液态酿造法。1.鲜果制醋是利用鲜果进行发酵，特点是产地制造，成本低，季节性强，酸度高，适合做调味果醋。2.果汁制醋是直接用果汁。

市场上果汁饮料果酒果醋越来越受到人们的青睐请回答1在果
　　果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸.5若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和PH条件.故答案为：1纤维素酶和果胶&。

现代人吃什么都讲究天然所以目前市场上果酒果醋和酸奶
　　酿造过程中，冲洗水果的目的是洗去浮尘；葡萄酒呈现红色的原因是葡萄皮中的色素溶解在发酵液中而显现红色。4酸奶制作时需要的菌种是乳酸菌，代谢类型为异养厌氧型；不能使用含抗生素的牛奶作原料制造酸奶，因为抗生素可以杀死乳酸菌。考点：本题考查果酒和果醋制作的有关知识。

食醋是不是白醋
　　你好下面是具体分类的详情，1米醋以大米为主料，经各种微生物酿制而成的食醋，以江浙玫瑰醋最为著名。2陈醋以高粱为主料，大曲为发酵剂，。酿造而成的食醋。7果醋以水果或果酒为原料，经酵母菌、醋酸菌发酵酿造而成的食醋。8香醋以糯米为主料，麸皮、稻壳为辅料，小曲为发酵剂。

果醋发酵原理是什么
　　果醋发酵原理以果品为原料酿制果醋，发酵过程需经过两个阶段，即酒精发酵和醋酸发酵。若以果酒为原料，则只需进行醋酸发酵。酵母菌通过其酒化酶系把萄萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。酵母菌除能产生酒化酶外，还能产生麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳。

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题1酿制葡萄酒首先要选葡萄
　　1还原糖用斐林试剂鉴定；培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3.进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精或酒精消毒.2果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制。

家庭自制果酒果醋方法
　　将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中缸底的孔先用纱布塞住泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀。