下列关于果酒制作和果醋制作过程的叙述正确的是

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　D正确。A选项，需储备三者制作时的适宜温度范围，其中果醋制作的适宜温度最高，为30℃35℃；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵；C中腐乳制作的菌种明显有误。故选D。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合。

下列关于果酒和果醋制作的叙述错误的是
　　【答案】A【答案解析】试题分析：参与果酒发酵的微生物是酵母菌，属于真核生物，细胞中含线粒体，而参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，细胞中不含线粒体。故选A考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。

下列有关果酒果醋腐乳制作过程的叙述正确的是
　　果酒制作使用酵母菌是真核生物，腐乳制作使用霉菌是真核生物，A错误；果酒、果醋制作不需要高温高压灭菌，B错误；果酒、果醋、腐乳制作过程均可使用自然菌种，C正确；果醋要不断地通入氧气，D错误。考点：本题考查果酒、果醋、腐乳制作过程的的知识。意在考查能理解所学知识的要点。

下列关于果酒和果醋的制作原理发酵过程的叙述中错误的
　　【答案】A【答案解析】试题分析：果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。故选A考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力和判断能力，属于容易题。

如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是A
　　A过程②只能发生在缺氧条件下果酒和果醋的制作过程中，涉及到的物质变化主要包括酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵。过程②通常指的是酵母菌的酒精发酵，这一过程确实只能在无氧条件下进行。在有氧条件下，酵母菌会进行有氧呼吸，而不是酒精发酵。因此，叙述A是正确的。

下列关于果酒制作过程的叙述正确的是
　　枝梗；发酵装置温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口，以便及时排出产生的二氧化碳；发酵过程中，应密闭，进行无氧呼吸；发酵前需对所用装置进行消毒。所以只有B正确。考点：微生物发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对果酒制作过程的理解。

下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是A制作果酒时瓶口需密闭
　　所以制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，故A正确；B、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，故B正确；C、温度对酵母菌酒精发酵1825℃和醋酸菌3035℃发酵的影响都很大，故C错误；D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发。

下列关于果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是A使用的菌种分别是
　　醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸，B错误；C、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、1518℃，C错误；D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长，D正确.故选：D.

下列关于果酒制作过程的叙述中正确的是
　　B