米酒是用酵母菌还是用曲霉

过期酒曲可以做米酒吗
　　不可以过期酒曲不可以做米酒。过期酒曲微生物可能已经死亡，失去酿酒功能。酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原。

米酒喝起来有霉味是怎么回事急急急
　　米酒喝起来有霉味可能是由于根霉菌或曲霉的污染。米酒本来是根霉或根霉+酵母发酵的，发酵成熟的米酒，营养丰富，所以也容易污染微生物，生米酒中因含大量根霉，很难污染其它霉菌，一般不会有霉味。煮熟的米酒若放置时间长，易污染曲霉，长生霉味。根霉菌的繁殖过程需要氧气和温度，。

酒曲的种类
　　主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。广泛应用于北方市场。红曲主要是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体。麸曲是以纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，以人工控制温度进行培养而成，他主要是糖化的作用，用以让原料发酵。酿酒过程中需要与酵母菌配合发酵。

米酒发酵完后的米渣怎么处理
　　米酒发酵后的米渣有做食材、做饲料、做商品、栽培食用菌、生产菌体蛋白饲料几种处理方法。做食材如果用好米做米酒，米酒渣所含的蛋白。目前主要用于生产菌体蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假丝酵母菌、乳酸杆菌，乳酸链球菌、枯草芽孢杆菌、赖氨酸产生菌、拟内孢霉、白地。

过期酒曲可以做米酒吗
　　不可以过期酒曲不可以做米酒。过期酒曲微生物可能已经死亡，失去酿酒功能。酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原。

做蛋糕时加入酒曲能使蛋糕膨松吗
　　移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.酵母粉发面用，酒曲做米酒.酒曲是，，，甜酒药，小曲，大曲的总称而已，它里面包。

下列食品在制作过程中没有应用到发酵技术的是
　　制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿。

米酒的酵母和馒头的酵母是一样吗
　　不一样米酒的酵母和馒头的酵母不一样。酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是：淀粉糊化→糖化→酒化酒精发酵。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备或很弱糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的必须配合使用糖化剂，如黑曲。

酒曲有几种
　　主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。广泛应用于北方市场。红曲：主要是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝。麸曲是以纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，以人工控制温度进行培养而成，他主要是糖化的作用，用以让原料发酵。酿酒过程中需要与酵母菌配合发酵。

利用发酵技术生产下列食品时都是利用酵母菌发酵作用的是A啤酒
　　试题答案：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌，制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到曲霉，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等，白糖不属于发酵食品.可见A符合题意.故选：A