传统小麦酒曲的制作工艺

白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类
　　分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。#此外还有调香白酒，这。

建曲的配方及工艺流程
　　酒曲酿酒技术曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料小麦——〉拌和润料热水——〉粉碎——〉拌料温水或冷水——〉装箱上。高温曲的传统操作是在和曲时要接入一定量曲母，至今仍延用。曲母使用量夏季为麦粉的45%，冬季为58%，一般认为曲母应选用去年生产的含菌。

传统黄酒酿造
　　便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸。酒母约发酵醪液体积的10%，使总重量控制在300~340公斤按原料米100公斤为基础，混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升。

麦曲、大曲、麸曲能酿造甜米酒吗米酒曲指的是小曲吗各种酒曲都能
　　麦曲、大曲、麸曲不一定能酿造甜米酒，米酒曲不一定是小曲，不是各种酒曲都能酿造出甜米酒。曲有很多种，不同的曲原材料不同，所以菌种、残留与生成物都有区别。一般而言，主要是看酒曲中的菌种，酿米酒需要酵母菌及根曲霉，以前，只能培养在米粉上，现在的技术，也能培养在麦麸上降。

传统白酒酿造技术
　　传统白酒酿造技术涉及多个环节，主要包括原料的选择与处理、糖化发酵过程以及蒸馏提纯等关键步骤。具体来说，首先选用高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等富含淀粉的原料，经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸等工序进行预处理。接着，在这些预处理后的原料中加入酒曲，利用其中的米。

白酒按所用酒曲和主要工艺可以分为哪几类
　　分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是。

怎样制造酒曲
　　大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲砖块式。茅台酒用曲，曲粮比高达1：1。现代的白酒生产，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。为减轻制曲工人的劳动强度，曾应用过机械化制曲。

酒母是什么
　　酒曲的发展跃上了一个新台阶。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米。

用酒曲生料直接发酵和使用传统的发酵程序有什么不同
　　生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食生大米.玉米.高粱.小麦等加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便.生产工艺简单，发酵期短，出酒率高，产品质。

酿酒中的曲是什么
　　酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其。小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条。