什么是啤酒的生物稳定性非生物稳定性风

啤酒生产中常用的添加剂有哪些各有什么作用
　　中性蛋白酶，用来提高麦汁的氨基氮含量；蛋白酶黑曲霉，用来提高非生物稳定性；乙酰乳酸脱羧酶，快速降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟。各种稳定剂，本身不与啤酒发生反应，不会进入成品中，用于改善啤酒非生物稳定性：单宁、硅胶、PVPP等。抗氧化剂，用来改善啤酒的新鲜度，主要有：异V。

啤酒为什么要加啤酒花
　　赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α酸经异构化形成异α酸，β酸氧化后的产物，均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件，可赋予啤酒理想的苦味。3增加啤酒的防腐能力。酒花中的α酸和β酸具有抑制菌类生长和灭菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。4提高啤酒的非生物稳定性。单宁、。

纯麦啤酒和小麦啤酒的区别
　　具有全麦啤酒独特的典型性。全麦啤酒的突出特点是在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料，因此，该酒酒体醇厚麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。缺点：1、一般来说，小麦小麦芽蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；2、氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤。

啤酒风格有哪些分类
　　成为独特风味的啤酒。[纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。[干啤酒]该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有。

啤酒酿造过程中为什么加啤酒花
　　使啤酒更加清澈。此外，啤酒花中的其他成分如松脂酸等也具有抗肿瘤、抗菌等作用，对预防心血管疾病也有一定的帮助。总之，添加酒花是啤酒酿造过程中非常重要的一步，它不仅能赋予啤酒特有的香味、爽快的苦味，还能增加啤酒的防腐能力和非生物稳定性，从而提高啤酒的质量和口感。

啤酒发酵过程中用的辅料一般有哪几种添加辅料的作用是什么
　　也可将麦汁和啤酒的质量保持在衡定的水平上。此外，辅料含有的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽，这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味，提高啤酒的非生物稳定性。如果使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率节省糖化设备容量，还可以调节麦汁中糖与非糖的比例。

啤酒中为什么有甲醛
　　因该物质可使蛋白质等杂物凝固，传统的酿酒过程中加入甲醛过滤沉淀物很普遍。但如果超标使用便有害处。煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，。

什么叫激沫或窜沫激沫对成品啤酒的质量有什么意义
　　而其中瓶颈空气中的氧逐步溶入啤酒中，将对啤酒口味和稳定性产生严重损害，所以，必须设法驱除瓶颈空气，减少啤酒溶解氧的含量。#良好的窜沫可以使瓶颈空气含量减少到1.0mL以下，使啤酒的溶解氧含量大大降低，对啤酒的口味稳定性和非生物稳定性是非常有意义的。

啤酒的种类是怎么划分的
　　黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。根据杀菌方法分类：纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保。

影响啤酒风味稳定的主要因素是其反应一般随温度升高而加快
　　氧化