发酵过程中的粮食可以加入酒糟一起去发酵吗

固态发酵和液态发酵国家标准
　　蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了。既然发酵产物是纯酒精，那么干脆买酒精厂。于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒，就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的。

蒸出来的酒槽还能不能再二次发酵再蒸
　　主要取决于初次发酵是否彻底。以下是具体情况分析：发酵不彻底：如果初次发酵没有完全进行，即粮食中的淀粉尚未完全转化为酒精，那么剩余的酒糟可以进行二次发酵。在这种情况下，不需要添加新的原料，只需让酒糟自然发酵一段时间，直到发酵过程完成。二次发酵的时间可能会比初次。

酿白酒时同时加入酒曲和干酵母行吗
　　干酵母千分之一到千分之二，单独用糖化酶150u/g，酸蛋20u/g，和菌一起用的没有经验。一般来说，用酶速度快，但是风味物质少一些。所以酶制剂在液体发酵上被广泛使用。

100斤的粮食做酒酒糟是多少呢
　　这个要看做什么香型的酒，还要看是固态发酵还是液体发酵，还有是一次性还是续糟继续做，都不一样的。比如浓香型白酒续茬法，过程要加曲和谷壳，每次都投粮和丢糟，量也是比较固定的。你所说的100斤粮食做酒，按一次性使用，留下的固体物质晾干后大概有2030斤左右。

固体糖化发酵是什么事
　　液态发酵，发酵投的料是液态的，即发酵醪液，就像熬好的稀粥一样，加入菌种发酵，这种发酵方式简单，投料、出料可以通过管道进行，自动化程度高，产品成本低，产率高，但是风味不好，固态发酵现在仅用于白酒、面酱等产品，将固态的粮食直接投到发酵池中，发酵后形成酒糟，酱油就分高盐稀态和。

我想发点酒糟吃酒糟就是甜酒。但是没有酒饼用酵母代替可以吗比例
　　应该不可以的，做酒糟里的酒味全是靠酒饼发酵后才出来的用酵母应该就没那个味道了

哪些粮食可以酿酒
　　含淀粉和糖的物质都可以酿酒，高粱、小麦、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、苹果、秸秆等都可以用来酿酒。酿酒具体过程：1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；3、蒸煮糊化。利用蒸煮使。

鲜玉米如何发酵
　　材料：玉米粒40%、麦粒20%、玉米面10%、麦芙10、粮食酒糟20%。制作方法是：把玉米粒和麦粒煮熟、泡大，把玉米面和麦芙搅拌在一起加入少量的水拌匀上锅蒸20分钟，然后再把以上4种料搅拌在一起装入密封的黑色塑料袋内，在袋口喷上一些曲酒，密封后放置23天即可使用，用时再把酒。

醋由什么菌发酵而成
　　食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5%。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B1。

纯酒糟可以放需要在里面吗
　　白酒是从酒醅里蒸酒出来的液体。酒醅是用粮食、酒曲、水来发酵还没有蒸酒的液体。酒糟是蒸完白酒的剩余的渣叫酒糟。所以，白酒和酒糟是不可以在放一起的，那样白酒就白蒸了。不过很多酒厂是用酒精和酒糟浸泡后在蒸馏出白酒，酒糟起到增加香气的作用。