白酒大曲主要有哪些特点

白酒的主要种类
　　豉香型：主要原料为大米，糖化发酵剂为小曲，边固态液态糖化边发酵酿制而成。御冰烧为代表产品。浓香型：又称大曲香型，具有芳香、、绵甜、。汾香型白酒的一些工艺，有的酒蒸馏工艺还采用串香法。此类酒的主要代表为西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征。白酒与黄酒、啤酒和果。

白酒有哪些香型
　　白酒主要有酱香、浓香、清香、米香、兼香等7种香型。酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟。

清香型白酒有哪些
　　清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭。

中国白酒的主要香型类别及特点
　　#1酱香型白酒也称为酱香型大曲酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。#2浓香型白酒也称为泸香型大曲酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣。

白酒分为哪几种各有什么特点
　　饮后空杯香犹存的特点。2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这。

清香型白酒的特点
　　清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化。

白酒所谓大曲、头曲、二曲、小曲、特曲有什么区别源浆又作什么
　　大曲、小曲、特曲、头曲、二曲以及源浆是描述白酒的不同术语，它们之间的主要区别在于制作工艺、原料、风味特点以及品质等级。大曲和小曲主要是指在白酒酿造过程中使用的发酵剂，其中大曲通常以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过复杂工序制成，形状较大，糖化和产香能力强，适合酿。

论述我国酿酒的特点
　　我国酿酒的特点主要包括以下几个方面：历史悠久：中国白酒的发展历史可以追溯到三千多年前的新石器时代，是中国独有的传统酒文化，有着深厚的历史和独特的工艺技术。独特的酿造方法：中国白酒的传统工艺包括固态蒸馏、半固态法、生熟两用等独特工艺。例如，茅台镇酱香型白酒。

酱香型白酒口感有什么的特点
　　属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色或微黄透明，无。

凤香型白酒的酿造特点是哪些
　　是的。传统凤香型西凤酒工艺要点是：高粱为原料、大麦、豌豆中温大曲、土暗窖为控制己酸乙酯含量，一年更换一次窖泥、续渣混蒸混烧、14天发酵、特殊的酒海储存，一个生产周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑窖六个阶段共9个月。感官特征是：具有以乙酸乙酯为主、己酸。