下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述合理的是A在果酒发酵后期拧

在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中菌种是由原料本身提供的
　　对于果酒和果醋哗族我比较了解，其他的就不知道了。一般来说，制作果酒用的原料都会带有一些能够进行发酵的酵母菌，但乱答弊是这种菌落的优势不明显，因为原料中还会有其他的杂菌。所以一般在制作果酒和果醋的时候，都会加入酵母菌以加强酵母菌的菌群优势，达到抑制其他杂菌的目。

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒发酵使用酵母菌，果醋制作使用的醋酸菌，都是原核生物无线粒体，A错误；果酒制成果醋温度要升高，还要不。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是A果酒、
　　腐乳发酵需要氧气，故C正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故D错。考点：本题考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相关知识。点评：本题具有一定的综合性，将果酒、果醋制作和腐。

在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中菌种是由原料本身提供的
　　D

果酒果醋是不是纯种发酵
　　不是果酒和果醋通常不是通过纯种发酵生产的。家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵。在实际生产中，由于成本和技术限制，很难保证发酵过程中只有一种菌种参与。此外，一些商业化的产品可能会添加额外的糖分或其他成分，以调整口感和提高产量。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　【答案】B【答案解析】试题分析：果醋发酵阶段需要氧气不能封闭充气口，故A错误。腌制腐乳的卤汤中应含有12%的酒以抑制细菌的增殖，故B正确。利用自然菌种发酵果酒时，用的是葡萄皮上附着的野生菌种，故不能将葡萄汁灭菌，故C错误。将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是。A为提高果酒品质可
　　正确答案：B【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。【答案】B。【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述
　　利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，因为这样会杀灭自然菌种；所以A、C不正确。选BD。考点：微生物的发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物的发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋和腐乳制作的理解。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　由于果酒发酵过程产生的酸性物质以及厌氧环境，大多数微生物不能适应该环境，所以利用自然菌种发酵果酒时不需要高压灭菌；长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，越接近瓶口，杂菌越多，所以接近瓶口的盐要铺厚一些。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作。点评：本题难度中等，属于考。

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌、毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A项错误；果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B项错误；醋酸杆菌、毛霉都是需氧型生物，在果。