下列关于果酒、果醋、泡菜、腐乳等的制作叙述正确的一项是。

请回答下列有关问题1制作果酒和果醋的流程是挑选葡萄冲洗榨
　　1制作果酒和果醋的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵.果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为182。新陈代谢类型是异养需氧型.豆腐变为腐乳的过程中，由于霉菌不断将有机物分解，因此有机物总量下降、有机物种类增加.3制备泡菜的盐水中。

制作果酒果醋腐乳泡菜的主要微生物从细胞结构上看分别属于
　　spanB

在果酒果醋腐乳泡菜的制作中主要用到的微生物分别是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，果酒：酵母菌——先有氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵；果醋：醋酸菌——有氧呼吸；腐乳——主要是毛霉——有氧呼吸；泡菜：乳酸菌——无氧呼吸。考点：微生物发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发。

在果酒果醋腐乳泡菜的制作过程中用到的微生物分别是A酵母
　　参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌.故选：B.

制作果酒果醋腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是A
　　果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型；泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型.故选：C.

在果酒果醋腐乳及泡菜的制作过程中所用原料的有机物总质量及
　　答案是：A。总量由于微生物的呼吸消耗而减少，种类因微生物将大分子分解成小分子而增多。

制作果酒果醋需不需要氧气
　　A、果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸，泡菜制作也利用了乳酸菌的无氧呼吸，A错误；B、泡菜的制作也需要完全无氧的环境，B错误；C、泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖，C正确；D、腐乳制作时密封后不进行细胞呼吸，主要是让。

果酒酸奶泡菜腐乳的简略制作过程及用到的微生物菌
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

制作果酒果醋腐乳泡菜的主要微生物从细胞结构来看
　　D

在果酒果醋腐乳及泡菜的制作过程中所用原料的有机物总质量及
　　在上述发酵中，菌类分解有机物，故总质量减少，而发酵过程中产生了新的有机物，再加上原来的未消耗完的有机物，所以有机物种类增加