白酒发酵需要什么

自酿葡萄酒加入高度白酒不会发酵怎么办啊
　　自酿葡萄酒发酵添加白酒，只是杀菌作用，太多会抑制酵母的作用。如果已经添加白酒很多，葡萄不发酵，有新鲜的葡萄补充一些更好，没有的话就添加适量活性干酵母帮助发酵的快速启动。

什么是发酵什么是酿造它们之间的区别与联系
　　拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。酒糟丢掉一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，如此循环往复，蒸馏出的酒在酒窖中陈酿，装瓶前再进行勾兑。白酒在香型上分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复。

有纯粮固态发酵白酒标志的酒就一定是粮食酒吗
　　正规酒厂只要标了就是，但可以不完全是，比如有50%的粮食酒，50%不是。一般优质酱酒绝对是，因为在工艺上要求酱酒只能是粮食酒，目前也就茅台和郎酒是白酒行业里国家认可的唯二绿色食品，是纯粮食酒。

白酒中有苦味应该怎么办纯粮固态发酵白酒加冰糖能解决吗能的话
　　然后做扩大样。掩盖，就是加糖掩盖。冰糖杂质多，含糖低，建议用白砂糖试=一=试。使用白砂糖的比例是根据苦味大小确定的。一般比例在万分之5千分之2之间，过度用糖，失去了白酒的风格特点。这个也需要做小样试=一=试，然后品尝。找到合适的比例，然后再扩大。不然加入进去了，就没。

白酒是什么粮食酿造的
　　白酒是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料酿造的。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能。

烧酒用的曲子发酵和用糖化酶发酵哪个更好
　　酿酒用糖化酶和用酒曲都有各自的优缺点，没有绝对的好坏之分。以下是它们各自的特点：糖化酶：可以提高出酒率，发酵时间也相对较短。但是，使用糖化酶做出来的酒口感可能会欠佳，酒中可能会带有苦味。酒曲：酒曲中含有丰富的微生物和酶类，可以通过复杂的生物化学反应，使得发酵。

有没有白酒液态快速发酵剂
　　没有。白酒发酵速度快，没有别的，把温度调整到菌种适宜发酵产酒的温度，发酵速度自然就快，加入发酵的菌种数量充足，发酵速度也会快，发酵的原料粉碎度、煮熟程度高，发酵速度也会提高。上述情况都具备，要主要控制发酵速度哦，不然发酵过程产生热量会导致菌种死亡，所以要降温、恒。

冬天白酒发酵的温度缓慢最高到三十三度正常吗
　　白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第79天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

白酒发酵技术高粱入缸温度在28度发酵8天中间不升温怎么回事
　　发酵升温速度快了。清香型白酒顶温易控制在3335度，超过这个温度，酒苦，生酸多，出酒率下降。所以起步温度应该做低一些。

白酒放什么可以增香
　　白酒增香可以通过以下几种方法实现：糯米增香法：在广东、广西、湖南、江西等以大米酒为饮的地方，酿造大米酒时，不妨尝试加入10%至20%的糯米进行共同发酵。这样不仅能为大米酒增添独特香气，还能丰富其口感。同样地，当糯米酒发酵完毕后，可将其陈化，待到需要蒸酒时，再适量混。