什么是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂

急求酿酒技术和书籍
　　以下是一些关于酿酒技术和书籍的相关信息：传统酿酒技术：我国传统酿酒是黄酒工艺，后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法。白酒。现代酿酒技术：现在比较全的一本书建议你看一下《白酒生产技术全书》，沈怡方主编。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的。

什么是原酒
　　原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的可作为白酒基酒和调味酒使用的白。固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。我国原。

白酒酿造有几种类型
　　白酒酿造主要有三种类型：传统固态法、液态法、固液结合法。目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产。分为半固半液发酵法的白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再经过半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代。

古代造酒会用到什么工具
　　我国古代的酒酿，不用勾兑，不用蒸馏，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最关键的是以“曲”酿酒，用酒曲酿酒是我国古代的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决。

液态白酒酿造和固态酿造的区别是什么
　　其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的白酒。②固液结合法白酒的种类有：1半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三。

酿酒用脚踩不脏吗
　　白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，曲是指酿酒的糖化发酵剂——大曲，需要用脚踏成型。很多外行人觉得用脚踩曲不卫生，实际上粮食和大曲入窖发酵生成酒醅，酒醅在甑锅中进行蒸馏后才能出酒，所以，蒸馏白酒是我国最洁净的传统饮品。

什么是谷酒是不是用稻谷酿造的酒在一个叫新思维的网友那里
　　谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒就是用稻谷酿造的酒。在中国的一些地方，谷酒也被称为“老谷酒”，它有着悠久的历史和文化背景。在过去，人们通常会在丰收之后用当年的新谷子酿造。

古代酿酒材料
　　古代酿酒的主要原料包括酒曲、高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆、薯干以及各种含糖分、或含淀粉较高的水果。酒曲是用粮食制作的，用酒曲酿酒是我国的特色，这也是我国酿酒与西方酿酒文化的不同之处。曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。古代酿酒较为重要的就。

什么是谷酒是不是用稻谷酿造的酒在一个叫新思维的网友那里
　　谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒香味清雅、酒味浓郁、回香独特、入口醇甜绵柔，味感绵长，且酒体香味物质协调，饮后不上头、不口干、回味恰到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。综上。

白酒的酿造工艺
　　酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称=之=为糖化，所用的糖化剂称为曲或酒曲、糖化曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一。