下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述不合理的是A果酒发酵后期

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：腐乳制作所需要的适宜温度最低，故A错误。果醋发酵必须在有氧条件下，故B错误。果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉，故C错误。使用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是
　　果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，D项错误。考点：本题考查传统果酒、果醋发酵和腐乳制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　【答案】B【答案解析】试题分析：果醋发酵阶段需要氧气不能封闭充气口，故A错误。腌制腐乳的卤汤中应含有12%的酒以抑制细菌的增殖，故B正确。利用自然菌种发酵果酒时，用的是葡萄皮上附着的野生菌种，故不能将葡萄汁灭菌，故C错误。将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述
　　利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，因为这样会杀灭自然菌种；所以A、C不正确。选BD。考点：微生物的发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物的发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋和腐乳制作的理解。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌单细胞真菌、醋酸杆菌属于需氧型细菌和毛霉多细胞真菌，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。果醋制作的适宜温度最高，为30℃35℃；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵。考点：本题考查果。

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述不正确的是
　　再有氧发酵产生果醋；毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，乳酸菌属于原核生物；它们都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。所以B、C、D正确。考点：传统发酵技术的应用点评：本题较容易。要求学生识记传统发酵技术的应用的相关知识，了解记果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的过程。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是A果酒、
　　腐乳发酵需要氧气，故C正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故D错。考点：本题考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相关知识。点评：本题具有一定的综合性，将果酒、果醋制作和腐。

下列有关传统发酵技术的叙述正确的是A制作果酒最快捷的途径是先
　　制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；B、酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，B错误；C、毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；D、制作果酒、果醋和腐乳过程。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　由于果酒发酵过程产生的酸性物质以及厌氧环境，大多数微生物不能适应该环境，所以利用自然菌种发酵果酒时不需要高压灭菌；长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，越接近瓶口，杂菌越多，所以接近瓶口的盐要铺厚一些。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作。点评：本题难度中等，属于考。