制作咸菜为什么要放白酒

请问泡菜的坛子洗干净后装白酒行吗
　　不建议泡菜坛子洗干净后不建议用来装白酒。泡菜坛子通常用于发酵制作泡菜，这个过程中会产生乳酸菌和其他微生物。如果直接将白酒放入清洗过的泡菜坛子中，可能会导致白酒受到污染，影响其质量和口感。此外，泡菜坛子可能残留一些盐分或醋酸，这些成分也可能对白酒产生不良影响。

四川泡菜盐水制作方法
　　制作盐水：将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的母水，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。加入佐料：加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。腌制蔬菜：将准备好的蔬菜入坛腌制。

正宗泡菜制作方法
　　在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽。

泡菜为什么水变粘
　　泡菜水之所以会粘，是因为泡蔬菜的时候发酵了，没事的，如果想不让太粘，每次泡菜之前可以加点白酒，那样会好一些的。

四川泡菜的详细制作方法是什么啊有没有比例的啊
　　跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。

做泡菜要放白糖么
　　可以加糖，不喜欢甜的就不放。四川泡菜的制作用具：四川泡菜坛子带水封闭的用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法：1.将泡菜坛子洗净，晾干待用2.把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人3.将盐、白沙糖、白酒，味精鸡精，蘑菇精、大料、姜去。

徐州咸菜制作方法
　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

如何制作泡菜的调料水黑了怎么办
　　使用白酒使用适量的白酒，因为白酒中的酒精可以抑制有害微生物的生长。有助于恢复泡菜水的酸味和口感。加入新的酸菜加入一些新的。以上方法均需密切观察泡菜水的变化情况，并及时调整配比和保存条件，以保持泡菜水的质量和口感。同时，也要注意遵守正确的制作和保存方法。

我在四川部队里吃的泡菜是怎么制作的配料
　　1.买个土陶坛子，带盖的那种.〔人多就买大号，人少就买中号〕2.准备泡菜的菜，比如仔姜，小辣椒红的种比较好，小的种红萝卜，白萝卜，细的豇豆.3.泡菜佐料，青花椒，八角，茴香.白酒一瓶，盐2袋〔八角，茴香，花椒，多少买一点，中坛子2包盐〕4.把买来的菜洗干净，洗的千万不要沾油，手和装菜的东西。

家庭泡菜制作方法
　　高度白酒。3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。4、加入洗净晾干一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，。