联考下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中错误的是

在果酒和果醋的制作实验为什么葡萄先清洗去果柄可以防止杂菌污染
　　葡萄先清洗去果柄可以防止杂菌污染是因为这样可以减少葡萄表面的杂菌数量，从而降低发酵过程中的杂菌污染风险。在果酒和果醋的制作过程中，卫生条件至关重要。葡萄作为原料，在清洗和去果柄的过程中，可以有效去除表面的污物和可能存在的杂菌。如果不去除果柄，果柄上可能携带。

下列有关传统发酵技术应用的叙述不合理的是
　　B.制作果酒所需的微生物是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型，属于分解者；正确。C.醋酸杆菌是好氧性细菌，果醋的制作过程中需要不断的充入氧气，进行有氧呼吸；错误。D.制葡萄酒的过程中，时间应控制在10～12d左右；正确。考点：果酒和果醋的制作。点评：考查基本，来自课本，是基础知。

如何制作果酒及果醋详细的
　　果酒和果醋的制作是一个涉及微生物发酵的过程，主要包括以下几个步骤：果酒的制作步骤材料的选择及处理：选择新鲜的葡萄，清洗干净，去除枝梗。前发酵：将葡萄捏碎，加入容器中，覆盖后发酵一天。第二天加入一半糖并搅拌均匀，每天搅拌一次，发酵约三天后再加另一半糖并搅拌均匀，继。

回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题
　　见答案。5活菌数量适宜但不产生酒精，说明酵母菌不会进行无氧呼吸，应隔绝空气，酵母菌是兼性厌氧性性微生物，在有氧条件下能进行有氧呼吸，只有在无氧条件下才会进行无氧呼吸，产生酒精。考点：本题考查果酒和果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制至关重要相关措施
　　酵母菌发酵的适宜温度是20℃左右，所以果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且发酵过程中产生CO2，所以果汁不能装满发酵瓶，需留1/3的空间。考点：考查果酒和果醋的制作。点评：难度较小，熟记果酒和果醋的制作原理、过程。

下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述错误的是
　　变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成。故选ABC考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作。点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。

下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中正确的是A参与发酵的微生物
　　CD

下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述错误的是
　　变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B错；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气，C错；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D正确。故选ABC考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作相关知识，意在考查考生能理解所学。

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵
　　才能进行旺盛的生命活动醋酸菌的最适生长温度为3035℃。3酒精发酵酵母菌无氧呼吸二氧化碳避免空气中其他微生物进入发酵装置防止空气中的微生物污染4重铬酸钾灰绿5不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄。

在发酵技术中要避免杂菌污染下列相关叙述错误的是
　　发酵过程中所使用的微生物各自有其适宜生长的温度，通过控制温度可以在一定程度上抑制其他杂菌的生长，B正确；果酒和果醋的制作过程中需要。与自然发酵相比，选用人工培养的菌种在发酵过程中可以更好地避免杂菌的污染，获得的产品品质更好，D错误。