果酒果醋腐乳泡菜制作的相同点和不同点

15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时所用微生物的代谢类型分别是
　　A

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看分别属于
　　参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌.其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌和乳酸菌属于原核生物.故选：B.

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是A参与果酒发酵
　　C

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时发酵过程中对氧气的需求分别是
　　A

在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中菌种是由原料本身提供的
　　对于果酒和果醋哗族我比较了解，其他的就不知道了。一般来说，制作果酒用的原料都会带有一些能够进行发酵的酵母菌，但乱答弊是这种菌落的优势不明显，因为原料中还会有其他的杂菌。所以一般在制作果酒和果醋的时候，都会加入酵母菌以加强酵母菌的菌群优势，达到抑制其他杂菌的目。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A制作果酒所需要
　　A、制作果酒时需要缺氧的环境，而制作果醋时需要不断通入氧气，因此制作果醋所需要的氧气含量最高，A错误；B、制作果酒的适宜温度是18～25℃，制作果醋的适宜温度是30～35℃，制作腐乳的适宜温度是15～18℃，因此制作果醋所需的适宜温度最高，B错误；C、制作果酒所需的菌种是酵。

利用不同微生物的发酵作用来制作果洒果醋、腐乳和酸奶等
　　试题分析：⑴①酵母菌制果酒的温度为18～25℃②检测酒精的试剂为重铬酸钾，在酸性条件下变成灰绿色⑵①制腐乳所用的微生物主要是毛霉。因此不能用含有抗生素的牛奶制酸奶②泡菜中亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐。

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时发酵过程中对氧气的需求分别是
　　A

果酒、酸奶、泡菜、腐乳的简略制作过程及用到的微生物菌
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

【教师资格】关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种叙述
　　【答案】：C【233网校权威解析】：制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌