黄酒发酵时为何发霉

料酒起源于哪个时代
　　酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产。

麦曲和红曲的区别
　　可以用谷物发霉，例如大麦、小麦等。麦曲中的微生物仅附着在谷物表面，微生物的含量相对较少，因此糖化率和酒化率都较低。古人酿造黄酒时使用麦曲耗料较多，而且所酿出的酒度较低。麦曲酿制黄酒的过程较为缓慢，因为微生物需要较长时间发酵。黄酒的发酵时间通常为两个月到一个。

红曲和麦曲有什么区别吗
　　可以用谷物发霉，例如大麦、小麦等。麦曲中的微生物仅附着在谷物表面，微生物的含量相对较少，因此糖化率和酒化率都较低。古人酿造黄酒时使用麦曲耗料较多，而且所酿出的酒度较低。麦曲酿制黄酒的过程较为缓慢，因为微生物需要较长时间发酵。黄酒的发酵时间通常为两个月到一个。

酒曲的制作过程请详细
　　主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种；大曲，用于蒸馏酒的酿造。。受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。可能在一段时期内，。

晒的腊肉肠衣上发霉了怎么办
　　把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。腊肉的做法：一、主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g。二、辅料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60g。三、制作步骤：1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。。

怎么制黄酒
　　让其自然发霉，调节室温，并加翻动，经一个多月后逐渐干燥，除去稻草，即为麦曲o3酒药。酒药内含有霉菌与酵母，以充分干燥、质地疏松，有良好。发酵约需三月，酒味醇厚。另有所谓“善酿酒”，系以酒娘、三年陈化摊饭酒混合，再行发酵，既不加麦曲也不开耙，此酒为绍兴酒中珍品。

邵兴黄酒过期后能做菜吗
　　黄酒在空气中暴露过长时间会发霉，可见黄酒的营养之丰富。所以过期的黄酒最好不要饮用，其中的微生物过多，饮用后会影响人体内的微生物种群平衡，最直接的就是会拉肚子。有个老方法处理过期的黄酒，就是用高温加热消毒，继续发酵之后，再经过高温消毒，这时候你会得到一瓶不错的“。

晒的腊肉肠衣上发霉了怎么办
　　把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。腊肉的做法：一、主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g。二、辅料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60g。三、制作步骤：1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

古代在制作酒曲和酒母时放入的曲霉是怎么得到的
　　酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生。

怎样用安琪黄酒酵母酿酒
　　接入黄酒酵母用量约为糯米量的0.1%，并补充足量的水一般比例为1：2直至完成发酵过程。需要注意的是，在拌酒曲时必须确保糯米已经完全冷却，否则高温会杀死霉菌，影响发酵效果。整个制作过程要保证清洁，避免生水和油脂污染，以防发霉长毛。此外，发酵温度控制在30℃左右最为适。