下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述正确的是A果酒制成后只

12下列关于果酒果醋和腐乳制作的叙述中错误的是
　　A

20关于果酒果醋腐乳制作的叙述正确的是
　　C

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述不合理的是A果酒发酵后期
　　A、果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确；B、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧。B正确；C、在氧气充足的条件下，醋酸菌可以利用乙醇，将乙醇转化成乙醛，然后转化成醋酸，C正确；D、制腐乳时加盐腌制的方法是逐层加盐，越靠。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开
　　试题答案：AD试题解析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在。成醋酸，B错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，C错误，泡菜的制作离不开乳酸菌，D正确；。

下列关于果酒果醋和腐乳的叙述错误的是
　　变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B错；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气，C错；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D正确。故选ABC考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作相关知识，意在考查考生能理解所学。

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法正确的是A腐乳制作有多种
　　试题答案：D试题解析：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌将无法生存，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验，所以D选项正确。

下列关于果酒果醋泡菜腐乳等的制作叙述正确的一项是
　　泡菜发酵利用的是乳酸菌。酸醋菌和乳酸菌都属于细菌，是原核生物无成形的细胞核，酵母菌和毛霉菌是真核生物有成形的细胞核。B项正确，自然菌种包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类，酸醋菌、乳酸菌属于细菌类、毛霉菌属于霉菌类，因此，果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是。

下列关于果酒果醋腐乳制作的叙述正确的是A制作果酒时应反复
　　A、果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；B、醋酸菌是好氧菌，制作醋时应适时通入空气以保证醋酸菌菌种正常代谢，B正确；C、腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；D、制作果醋时的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核。

下列关于果酒果醋泡菜腐乳等的制作叙述正确的一项是
　　B

下列关于果酒果醋和腐乳的叙述错误的是
　　【答案】ABC【答案解析】试题分析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染；变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳。