2下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述正确的是

下列关于生物技术的叙述正确的是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：A.制作果醋时，醋酸菌是好氧型细菌，需要向发酵装置补充无菌空气；错误。B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长；正确。C.制作泡菜时，乳酸菌是严格的厌氧型细菌，坛子加水密封可以造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵；乳酸菌和其他杂菌。

下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中不正确的是A酿酒、
　　制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，不符合题意.C、多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌.少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等.符合题。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是。
　　传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，以下是关于传统发酵技术的一些正确叙述：腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵。为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖。乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO2，故泡菜坛应尽量装满。传。

的利用非常多下列与细菌的利用有关的是A制作酸奶B配制腐乳C
　　试题答案：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；制腐乳要用到毛霉菌，毛霉菌属于真菌；利用青霉可以提取出青霉素等，青霉属于真菌.可见A符合题意.故选：A

回答下列关于发酵技术的问题Ⅰ腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的
　　Ⅰ.腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸；Ⅱ.1用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒也可杀菌.2若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制杀死了乳酸菌发酵3乳酸菌属于异养厌氧型，酿制果醋利用的是醋酸菌，醋。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是。
　　正确答案：B解析：【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。【答案】B。【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是
　　乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。考点：考查果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。点评：难度较小，熟记果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。

酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关下列有关应用对应正确的是A
　　酵母菌——酿造葡萄酒酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关。在食品工业中，酵母菌主要用于酿造葡萄酒、制作馒头和面包，而乳酸菌则用于制作酸奶和泡菜。醋酸菌用于酿醋，制作腐乳则需要曲霉。因此，选项A“酵母菌——酿造葡萄酒”是正确的。

下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中不正确的是A酿酒、做
　　制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，不符合题意.C、多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌.少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等.符合题。

下列叙述错误的是。
　　A解析：醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，A错误；酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，B正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵.C正确：腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确。