怎么用酒饼制作白酒

酒饼有分白酒饼跟甜酒饼的吗
　　酒饼是制作酒的发酵剂，大多地方叫大曲、小曲、麸曲等，有的地方称作”酒饼“。固态发酵白酒，一般用的是以上三种其中之一或几种按比例混合使用。甜酒饼一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可买到的苏州小曲之类的、用于发酵米酒或糯米酒做发酵剂。

那里的酒饼酿出香醇白酒
　　酿出好酒，和酿制工艺有关，包括使用的原料、用的水质、用的曲药、发酵工艺等，只有酒饼是远远不够的。

酒饼和酒曲有什么区别是同样的东西吗
　　酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，。

酱香行白酒用什么酒曲
　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂。

酿甜酒用酿白酒的酒曲可以吗
　　酒曲分很多种。主要的目的就是将淀粉转化到糖，然后再将糖转化到酒精。白酒都是两者同步进行，就是说白酒酒曲具有糖化不一定有发酵的功能。比如河内白曲、UV48只具有糖化能力，大曲却具有糖化和发酵能力。还有小曲白酒曲子种类很多。酿甜酒这个定义怎么理解：白酒发酵良好，也。

白酒怎么除去酒曲的味道
　　白酒酒曲味道大有三种处理方法：1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸。

纯天然的白酒的酒曲怎么做
　　酒曲制作过程是天然的只有大曲培养，麸曲、小曲培养过程都是接菌纯菌种培养。大曲培养工艺百度文库里面有详细介绍。因制作过程简单，操作过程对人要求比较高，特别是经验数据控制得当。

白酒与小麦能作酒曲吗
　　制作方法：1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡810小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3。

酒酿饼的做法
　　1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道了，尝=一=尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容。

做白酒哪一种酒曲好
　　酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使。