下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法正确的是A腐乳制作有多种
　　试题答案：D试题解析：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌将无法生存，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验，所以D选项正确。

下列关于生物技术实践活动的叙述正确的是A在果酒和果醋的制作中
　　A、在果酒和果醋的制作中，发酵原料可以相同，A错误；B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，B正确；C、透析法只能去除溶液中的小分子物质，而DNA不是小分子物质，通过透析法无法去除，C错误；D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长，D正确.故选：BD.

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A腐乳制作所
　　D

下列有关生物技术的叙述错误的是A果酒的制作离不开酵母菌B制作
　　A、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此果酒的制作离不开酵母菌，A正确；B、醋酸菌是好氧菌，因此制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长，B正确；C、制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约13的空隙，C错误；D、民间制作腐乳多种微生物。

下列关于传统发酵技术的叙述中正确的是
　　传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，以下是关于传统发酵技术的一些正确叙述：腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵。为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖。乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO2，故泡菜坛应尽量装满。传。

下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是
　　酱豆腐等发酵食品也可以通过发酵过程中产生的酸、酵母菌和乳酸菌等微生物，增加食品的营养成分和风味。此外，传统发酵技术还可以用于生产酒类、醋类等饮品，这些饮品不仅具有独特的风味，而且还有一定的保健作用。家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵：乳酸菌是一种。

下列有关生物技术实践操作的叙述中不正确的是A果醋发酵过程中
　　A、醋酸菌是嗜氧菌，所以在醋酸发酵过程中，适时充气，有利于醋酸菌的代谢，故A正确；B、制作腐乳时，加盐腌制可以析出水分，使豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，故B正确；C、用二苯胺试剂鉴定DNA时，在沸水浴条件下可使溶液呈蓝色，故C错误；D、家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄。

下列有关果酒果醋和腐乳制作中微生物的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：腐乳发酵所用的毛霉为真核生物，A错误。制作果醋要氧气充足，最适温度30℃～35℃，B错误。腐乳制作过稃。C正确.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中微生。

下列有关生物技术实践的叙述中正确的是A在果酒的制作中榨出的
　　从而影响果酒的发酵过程。正确的做法是在发酵前对设备和材料进行消毒，但不对葡萄汁本身进行灭菌。B.果醋的制作利用了醋酸菌的有氧呼吸。C.腐乳制作过程中，豆腐块要加盐腌制，是因为盐可以抑制微生物生长，防止豆腐变质，并促进豆腐中的水分排出，有利于后期发酵。D.在微生物培。

下列有关传统发酵技术的说法正确的是A酒精发酵醋酸发酵温度
　　因此在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭，B正确；C、醋酸发酵过程中酒精的减少量用于醋酸菌自身的生长繁殖和产生醋酸，因此，醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量，C正确；D、盐的用量、酒的用量和辛香料及发酵的温度和时间会影响腐乳的品质。