下列关于果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开
　　试题答案：AD试题解析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在。成醋酸，B错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，C错误，泡菜的制作离不开乳酸菌，D正确；。

期末24下列关于果酒果醋腐乳泡菜制作过程的叙述正确的是
　　C

下列有关果酒果醋和腐乳制作中微生物的叙述正确的是
　　腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中微生物的相。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A腐乳制作所需要
　　腐乳制作需要的适宜温度是1518℃，故A错误；B、醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，故B错误；C、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌。菌单细胞真菌、醋酸杆菌属于需氧型细菌和毛霉多细胞真菌，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故D正确.故选：D.

2011江苏高考下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　【解析】

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的是A在果酒发酵后期
　　下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是：A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小以上三个选项都是正确的。在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量。

2下列有关果酒果醋腐乳泡菜制作的叙述正确的是
　　C

在果酒果醋和腐乳制作过程中都要防止微生物污染下列有关叙述
　　B解析醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作过程中，装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A制作果酒所
　　以下是对果酒、果醋和腐乳制作的相关叙述：果酒制作：这个过程主要是通过酵母菌的发酵作用，将水果中的糖分转化为酒精。在这个过程中，酵。这个过程不需要额外的氧气供应。综上所述，选项A“制作果酒所需要的氧气含量最高”是不正确的。实际上，制作果醋所需要的氧气含量最高。

2下列有关果酒果醋腐乳和泡菜制作的叙述正确的是
　　C