酿白酒用糖化酶好不好

酿酒的化学反应是什么
　　酿酒常用富含淀粉的植物果实，如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟，将酒曲含有糖化酶、酒化酶加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40摄氏度环境下。1、此时发生反应为淀粉和水生成葡萄糖。为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加。

酵母是糖化酶吗
　　是最新工业酿酒干酵母产品。具有自身代谢产生糖化酶、低产甘油和提高酒精发酵效率等的特点

酿酒时糖化要放糖吗
　　不需要酿酒时糖化不需要额外放糖。糖化是让粮食中淀粉转化成糖，糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值时，就像蜂蜜那样甜，加糖是多余的。

如何酿酒
　　很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企。现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的。

酒曲在酿酒中的作用
　　酒曲在酿酒中的作用，虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中。

传统酿造白酒与糖化酶酵母最佳用量是多少
　　传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右10w单位，活性干酵母每克200亿菌数使用千分之0.5左右。传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是由发酵升温节奏决定的，最佳是7~1。

固态发酵法酿白酒用糖化酶代替酒曲完全不用酒曲吗糖化酶的用量是
　　分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。5其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母。

请问使用了安琪酿酒曲后还需要使用糖化酶或者土曲吗
　　不需要。安琪酿酒曲只要按照包装上的使用说明正确使用，就已经能够提供酿酒过程中所需的糖化力和酒化力，并且糖化力和酒化力匹配协调，因此不需要另外添加糖化酶或者土曲。

酒曲和糖化酶可以同时使用吗
　　需要。糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙。

酿酒酒曲糖化什么概念
　　酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀。白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产。