果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果。ampn

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的有A在果酒发酵后期拧开
　　试题答案：AD试题解析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在。成醋酸，B错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，C错误，泡菜的制作离不开乳酸菌，D正确；。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述不合理的是A果酒发酵后期
　　A、果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确；B、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧微生物，因此泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧，B正确；C、在氧气充足的条件下，醋酸菌可以利用乙醇，将乙醇转化成乙醛，然后转化成醋酸，C正确。

果酒腐乳泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同总结出传统
　　果酒用的是酵母，刚开始需要给氧气供给，等酵母生长到一定数目后，开始隔绝氧气，让他进行无氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。腐乳，用的是毛霉菌，利用毛霉菌的酶来吧豆腐中的蛋白变成小分子蛋白，容易被人吸收泡菜，用的是乳酸菌，利用乳酸菌产生乳酸来发酵腌制蔬菜，乳酸菌发酵是需要隔绝。

果酒的制作依靠的是的发酵在发酵过程中为了检验发酵
　　酵母菌酒精重铬酸钾溶液灰绿乳酸菌乳酸亚硝酸盐亚硝酸盐。

请总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类
　　果酒是利用酵母菌的酒精发酵；果醋是利用醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢过程；腐乳是利用毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶等酶类；泡菜是利用乳酸菌的乳酸发酵。

果酒的澄清
　　依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果酒酒精度调整发酵酒液糖度，调整发酵酒液pH值4.0-5.5；添加果酒酵母，恒温静止发酵，直至发酵酒液重量不再变化为止。在完成果酒酒精发酵的同时能够有效降低果酒中的胶。

酒酿泡菜的制作分别和什么微生物有关
　　酿酒是由酵母菌，酸奶是由乳酸菌发酵，果酒变酸是酵母菌、醋酸菌，水果放久了变酸是由酵母菌，馒头发霉是由霉菌.泡菜是乳酸细菌，酵母菌.

发酵现象是由引起的酿制酒酿水果放久了会有酒味是由
　　发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，果酒暴露在空气中变酸了是因为空气中的乳酸菌进入发酵产生了乳酸.故答案为：微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌

发酵现象是由引起的酿制酒酿水果放久了会有酒味是由发酵的
　　试题答案：微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌

下列与果酒果醋泡菜和腐乳制作相关的叙述不正确的是A在葡萄酒
　　果醋发酵可以先无氧发酵产生果酒，再有氧发酵产生果醋；毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，乳酸菌属于原核生物；它们都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。所以B、C、D正确。考点：传统发酵技术的应用点评：本题较容易。要求学生识记传统发酵技术的应用的相关知识，了解记果酒、果醋。